Estos tacos de salmón son una gran forma de comer el pescado rico en nutrientes; Deborah Schneider, defensora de cocinar pescado sustentable, prefiere el salmón de Alaska. Ella los corona con col crujiente. La salsa ácida de manzana y pepina es jugosa, brillante y llena de fibra.
Tiempo de preparación 35 min
Porciones
8 tacos
Ingredientes
Para los tacos
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de jugo fresco de limón
2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
2 cucharaditas de ralladura de naranja, fina
2 cucharaditas de azúcar
450 gramos de filete de salmón salvaje de Alaska sin piel, cortado en 4 piezas
1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
8 tortillas de maíz
sal
1 aguacate, hecho puré
1 taza de col finamente rallada
Para la salsa de pepino y manzana
1 manzana verde—pelada, sin sin corazón y cortada en cubos de medio centímetro
½ pepino—pelado, sin semillas y cortado en cubos de medio centímetro
½ cebolla morada pequeña, cortada en cubos de medio centímetro
½ pimiento rojo pequeño, cortado en cubos de medio centímetro
1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco
1 ½ cucharadas de azúcar
Sal
Pasos
Prepara la salsa
Mezcla la manzana, con el pepino, cebolla y pimiento en un bowl. Bate y agrega el vinagre y azúcar, sazona con sal y sirve
Prepara los tacos
Precalienta el horno a 180° C. En un tazón pequeño, bate la mayonesa con el jugo de limón. En otro tazón pequeño, combina el polvo de chipotle con la ralladura de naranja y el azúcar. Frota cada trozo de salmón con 1 cucharadita de aceite de oliva y luego con la mezcla de chipotle y naranja. Deja reposar durante 5 minutos
Calienta una sartén en la parrilla. Sazona el salmón con sal y cocina a fuego alto hasta que esté bien dorado y cocido hasta el centro, aproximadamente 3 minutos por cada lado
Mientras tanto, coloca las tortillas en un comal a fuego bajo y caliéntalas hasta que estén suaves
Con cuidado, corta cada trozo de salmón por la mitad. Extiende el puré de aguacate sobre las tortillas calientes y cubre con el salmón, la salsa de manzana y pepino y la col. Rocía cada taco con la mayonesa de lima y sirve de inmediato
