Recetas con trucha: Tostadas San Pancho

Después de probar esta botana con trucha, se volverá una de tus entradas favoritas para las reuniones en casa
Recetas con trucha: Tostadas San Pancho

La trucha es un producto gourmet versátil que permite jugar con diferentes sabores y texturas. Ya sea que sea una exquisita entrada o un suculento plato fuerte, en palabras de la reconocida chef Lucero Soto de Lu Cocina Michoacana, la creatividad es infinita cuando tienes enfrente un producto tan bondadoso como este. A continuación te compartimos su receta de Tostadas San Pancho, una botana infalible para tus reuniones en casa.

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Tostadas San Pancho

Aguacate rebanado, mezcla de trucha ahumada con salsa de semillas,  hierbas del huerto y encurtidos de la casa.

Porción:  4 personas

Ingredientes: 

*4 tostadas 

*1 aguacate en rebanadas 

*120 gr de trucha ahumada 

*40 gr de salsa de semillas 

*30 hojas de arúgula 

*10 hojas de hierbabuena 

*10 hojas de albahaca

*Aceite de oliva 

*Escabeche al gusto 

*1 cucharadita de ajonjolí tostado

Procedimiento:

*Coloca el aguacate sobre las tostadas.

*Mezcla en un recipiente los demás ingredientes excepto el escabeche. 

*Coloca sobre las tostadas la mezcla. 

*Termina con el escabeche y ajonjolí tostado. 

Recetas con trucha: Tostadas San Pancho
Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes para la salsa de semillas:

*20 gr de pepita

*10 gr de semillas de cilantro 

*30 gr de ajonjolí 

*20 ml de aceite 

*3 dientes de ajo 

*50 gr de sal 

*2 piezas de chile negro limpio, asado y cortado en rajitas

Procedimiento para la salsa de semillas:

*Tuesta el ajonjolí, con la semilla de cilantro y la pepita. Reserva.  

*Fríe el ajo con el aceite. Retira.

*Agrega las semillas y el chile negro. 

*Adiciona la sal.

*Deja reposar mínimo 24 horas. 

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Ingredientes para el encurtido de zanahoria y cebolla simple: 

*1 zanahoria blanqueada y cortada en rajitas 

*½ cebolla chica cortada en medias lunas o rajitas  

*40 ml de vinagre 

*10 ml de aceite de oliva

*Orégano 

*Sal 

*Pimienta

Recetas con trucha: Tostadas San Pancho
Foto: Juan Pablo Espinosa

Procedimiento para el encurtido de zanahoria y cebolla simple: 

*Pon en un bowl la cebolla y el vinagre, revuelve bien, como si se tallara entre la misma cebolla para quitarle lo crudo. 

*Agrega la zanahoria y los demás ingredientes hasta que quede bien integrado.

*Verifica la sazón y agrega sal si es necesario.

Maridaje sugerido: mezcal

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