Receta: Tártara de res con alioli de ostiones ahumados

Para su tártara de res con alioli de ostiones ahumados, la chef Kate Williams–nombrada una de las Best New Chef por Food & Wine– del restaurante Lady of the House, en Detroit, utiliza restos tiernos rescatados al cortar rib eyes. La parte de arriba de los poros verde oscura, que a menudo es desechada, se vuelve la base de su robusta gremolata. El alioli ahumado de ostiones añade brillo y es fácil de hacer (cerca de un minuto en la licuadora).

La tártara requiere de la mejor calidad de carne; la comes cruda, entonces compra de lo bueno– el rib eye o un flat iron son una buena opción. Para obtener una tártara de res cortada en cubos perfecto, congela la carne hasta que esté firme, cerca de 15 minutos, antes de cortarla.