¿Has notado que algunas marcas venden chocolate bajo la insignia de “tipo chocolate” o “sabor a chocolate”? ¿Qué significa esto?
Según los estándares de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) para que un dulce sea considerado como chocolate, el producto debe contener mínimo un 25% de cacao. Los productos que no cumplan con esos requisitos mínimos deben estar etiquetados como con chocolate, tipo chocolate o con sabor a chocolate y a veces se les llama chocolate compuesto.
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Otro caso es el polvo de cacao como saborizante de chocolate. Esto quiere decir que la grasa proviene de una fuente distinta de la manteca de cacao: típicamente aceite vegetal. El chocolate de calidad utiliza una rica manteca de cacao.También te puede interesar: Una breve historia de las primeras chocolateras del mundo
Entonces, ¿por qué usar aceite vegetal en lugar de manteca de cacao? Por lo general, se reduce al precio y lo fácil que es manipularlo y trabajar con él durante el proceso de fabricación. Otro dato es que la manteca de cacao debe ser templada (llevar el chocolate a la temperatura apropiada) para evitar la cristalización y la aglomeración.
