¿Qué significa cocina de autor y por qué ya no es tendencia?

El menú debe expresar la personalidad del chef.
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Para ahondar en el tema de cocina de autor necesitamos desglosarlo por partes. Existen diversas opiniones al respecto pero lo cierto es que gracias a este estilo, el cocinero puede expresarse libremente a través de una propuesta gastronómica que debe demostrar su nivel de madurez como chef. 

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¿Qué si es cocina de autor?

El menú debe expresar la personalidad del chef ejecutivo del restaurante, casi siempre lo hacen a través de un menú degustación. 

Se deben emplear nuevos productos, utensilios, técnicas y herramientas que de alguna manera sean innovadoras. Muchos recurren (o más bien recurrían) a la cocina molecular para lograr esto. 

El comensal debe estar completamente concentrado en los alimentos pero también debe estar alerta a los colores, formas y texturas de lo que le rodeé.

Otro recurso muy común son los métodos conocidos como deconstrucción. Esto quiere decir que se separa cada uno de los elementos de un platillo popular y se agrupan de manera creativa.

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Los productos de calidad son otra de las cosas indispensables al momento de presentar un concepto de autor, se presentan platillos con ingredientes importados o de temporada siempre y cuando sean los mejores.

¿Por qué ya no es tendencia?

Uno de los principales obstáculos de esta corriente culinaria es el precio, ya que por lo regular el costo se eleva cuando se eligen productos y técnicas refinadas. En países como México estamos acostumbrados a servirnos de manera generosa y al enfrentarnos a la cocina de autor se piensa que lo que se consumirá será poco o no llenador.

Las tendencias de los últimos van hacia otra dirección. Comidas desenfadadas, platos que se sirven al centro tipo “family style” y un acercamiento a los productos locales, donde es más importante el ingrediente, que la presentación del cocinero como una celebridad.