¿Qué es la leche de tigre?

Conoce uno de los secretos más valiosos de Perú.
ceviche vázquez lugo

Esta combinación de ingredientes no tiene leche ni tampoco ningún tigre. La leche de tigre es muy conocida en la gastronomía peruana, pues puede encontrarse con muchas facilidad en los ceviches peruanos e incluso puede disfrutarse solita, como un gazpacho o un caldito de camarón (frío).

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La leche de tigre es un líquido blanquecino con un sabor ácido y potente. Normalmente se elabora a base de limón, cítricos y chiles. Por sí sola, tiene fama de ser remedio potente contra la resaca, aunque también se le poderoso afrodisiaco. Es por eso que se le llama “de tigre”, aludiendo a la fuerza de este animal.

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Juan Pablo Tavera

Los ingredientes básicos para hacerla son pescados y/o mariscos al gusto, jugo de limón, caldo de pescado, apio, cilantro, ajo, cebolla morada, chile, sal y pimienta. Además, se pueden incorporar otros ingredientes locales.

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En Lima, Perú se comenzó a regalar a los clientes como una bebida de cortesía, para no desperdiciar el líquido que quedaba al final del día. Con el tiempo cada cocinero comenzó a añadir sus propios ingredientes secretos.

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Juan Pablo Tavera

El consumo de la leche de tigre es muy apreciado en Perú, al grado de que compite con el propio sabor del pescado.

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