También conocido como caldo de mar, el dashi es un caldo vegetal de uso múltiple. Su ingrediente principal es el kombu (algas marinas que se secaron y cortaron en hojas) y para resaltar su sabor se utilizan escamas de bonito seco, hongos y sardinas.
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El dashi se originó hace más de 800 años y contiene glutamato, la fuente del sabor umami. Para crearlo, se empapela el kombu y se coloca en agua a fuego lento. Se utiliza a menudo para sopas como la miso. Es muy versátil, se puede servir como vinagreta para ensaladas o para elevar el sabor del tempura. Podríamos resumir que el dashi es una especie de salmuera para pescado y existen cuatro tipos.
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Kombu Dashi
Este tipo solo utiliza dos ingredientes: agua y kombu, por lo que es una excelente opción de caldo para veganos y vegetarianos. Se prepara mediante dos técnicas: mizudashi (extracción con agua fría) y nidashi (cocción a fuego lento).
Niboshi Dashi/ Ikiro
Este caldo se hace con sardinas o anchoas secas. Es más común en la región de Kanto, al Este de Japón, donde existe una inclinación hacia los sabores fuertes.
Shiitake Dashi
Este líquido se prepara con hongos shiitake secos.
Awase Dashi / Bonito
Es el más popular. Está hecho con kombu y katsuoboshi (escamas de bonito),el awase dashi tiene un sabor más complejo.¿Cómo usarlo?El dashi es un punto de partida delicioso para sopas de todo tipo. Puedes probar con la sopa miso o utilizar el caldo para ramen. También va con tofu, pescados y verduras.
