Para su interpretación de este plato italiano los chefs del restaurante Meroma, Mercedes Bernal y Rodney Cusic, utilizan guanciale (quijada de cerdo) y mucho queso pecorino para su rigatoni all’amatriciana. Aquí su receta.
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 170 g de guanciale, cortado en tiras de 3 cm por 5 cm*
- ½ cebolla morada cortada en plumas de 3 cm aprox.
- 1 pizca de chile seco
- 1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco
- 1 lata (794 g) de tomates enteros pelados y triturados a mano
- Sal de mar al gusto
- Pimienta negra recién molida 450 g de rigatoni
- 30 gr de queso pecorino romano rallado, y un poco más para servir
Ingredientes
- En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el guanciale y cocina, revolviendo, hasta que las tiras estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retira el guanciale y en el mismo aceite agrega el chile seco y la cebolla. Cocina por unos dos minutos a fuego bajo. Agrega el vino y cocínalo raspando los pedazos dorados en el fondo de la sartén, hasta que se evapore, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates y cocina a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta.
- Mientras tanto, hierve la pasta en agua con sal hasta que esté casi al dente, aproximadamente 1 minuto menos que lo que indican las instrucciones en el paquete. Usando pinzas, transfiere la pasta a la salsa, junto con 1/4 taza del agua en la que se cocinó la pasta. Cocina a fuego alto revolviendo rápidamente, hasta que la pasta esté al dente y la salsa se haya espesado y comience a cubrir el rigatoni. Retira del fuego, agrega el queso y revuelve rápidamente para incorporar. Sazona al gusto con más sal y pimienta. Sirve de inmediato y agregar más queso en la mesa. * De venta en Cornershop o City Market.