Esto servirán después de los Oscar 2019

El chef Wolfgang Puck refleja sus 25 años de experiencia haciendo el catering del Oscar con estos platillos
oscar 2019

El domingo 24 de febrero, la alfombra roja se desplegará nuevamente a lo largo de Hollywood Boulevard, frente al Teatro Dolby para dar la bienvenida a rostro famosos y cineastas a la 91ª ceremonia anual de la entrega de los Oscar. Por primera vez en décadas, este año, el espectáculo se llevará a cabo sin anfitriones, lo que —si todo va bien— podría permitir que el largo evento termine según lo previsto, por lo que las estrellas no tendrán que esperar demasiado para entre la llegada al espectáculo y comer, un problema que el anfitrión del año pasado, Jimmy Kimmel, intentó resolver con bocadillos.

Mientras que la ceremonia en sí no tiene comida para los asistentes, la fiesta posterior más grande sí. Este año, el Governors Ball volverá a dar la bienvenida para que las mayores figuras de la industria del cine beban, cenen y bailen toda la noche después de que todas las estatuillas hayan sido entregadas. Y una vez más, por 25 años consecutivos, Wolfgang Puck está a cargo del menú de más de 30 platos.

Esto es lo que las grandes estrellas de Hollywood y los equipos detrás de las películas nominadas al Oscar cenarán después de la ceremonia.

Amuse bouche

Crostini de sandía comprimida con queso feta cítrico; huevos rellenos de cangrejo; tostadas de aguacate con col crujiente y glaseado de chipotle; crostini con filete New York, chimichurri clásico; palomitas de maíz con aderezo Ranch picante; papas a la francesa caseras.

Hors d’Oeuvres

Gyozas de hongos silvestres con ponzu de trufa negra; Tartare de carne wagyu Miyazaki en tostada de tapioca y togarashi; Mini taco de taro con berenjena glaseada con miso y champiñones ahumados con soya; “Tartare” de zanahoria heirloom, semillas de mostaza en escabeche, rábano picante y corteza de tupinambo; Salmón ahumado Oscars Matzo; Hamburguesa miniatura de wagyu Miyazaki, queso cheddar y remoulade; pizzas insignia de Wolfgang Puck; Tartar de spicy tuna en conos de miso de ajonjonlí; Cangrejo real de Alaska, pastel crujiente de arroz, aguacate, amario-yuzu ponzu de ají; “Summer Roll” de manzana, pepino, shiso y granada.

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Audrey Ma

Barra cruda

Rollitos de spicy tuna; rollos California; Rollos de verduras; Nigiris hechos al momento; Ceviche de vieira, ajo Negro, miso de mandarina satsuma y brotes; erizo de mar con natillas sin huevo, dashi, glaseado de unagi, limón; Tataki de bonito, cebollas dulces, jengibre, chile Momiji y Ponzu; Ostiones; patas de cangrejo de nieve; patas de cangrejo rey; langosta; camarón.

Platos fuertes

Frío: Coliflor caramelizada, pasas doradas, lima, labneh, piñones, Za’atar-Shiso; Betabel dorado congelado, natilla de almendras, limón Meyer, lechuga; Chícharos, peras asiáticas, ensalada de pomelo, queso Cacik, menta, nuez; Caqui comprimido, jamón ibérico Cinco Jotas, burrata, arúgula silvestre.

Caliente: Sopa de tupinambo e hinojo, chips, gremolata de trufas; Papas y caviar 2.0; Pay de pollo y trufa negra; Cavatappi de trufas de invierno y queso al horno; Agnolotti con chícharos, trufa negra, arveja de guisantes, migas de parmesano Reggiano; Carne wagyu miyazaki NY, zanahoria, spigarello, ponzu yuzu kotchko; Loup De Mer, calçot de cebollas, alcachofas, hinojo, salsa Romesco y espelette; Codorníz frita estilo Nashville, pepinillos hechos en casa, gofres de terciopelo rojo; Pasta Torchio, arúgula, tomate, alcaparras, pimiento de Alepo, aceite de oliva negro, flor de albahaca; Dumpling de ricotta austriaca, pesto de berenjena y chícharo, mantequilla marrón y limón.

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Audrey Ma

Postres

Dulces individuales y emplatados

Oscar de chocolate Valrhona Illanka de 24 quilates; Fresas bañadas en ombre de chocolate; Pastel de mango, coco y fruta de la Pasión; Barra de chocolate-coco; Religieuse de yuzu; Galleta de fruta de la pasión con trozos de chocolate; Galletas de chispas de chocolate; Galletas de chispas de chocolate triples; Chocolate con leche y galletas de nueces caramelizadas; Galletas de fresa; Brownies de avellanas y almendras; espresso macaron; Macaron de cereza- matcha; Paté de frutas de hibisco-naranja; Barras de chocolate miniatura de Wolfgang Puck.

Pastelillos

Selva Negra de “cereza”; Verrine de butterscoth con nido de chocolate oscuro; Pavlova tropical con fruta macerada y pitahaya; tarta de queso con jengibre y fresa con jalea de jazmín.

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Audrey Ma

Paletas

Chocolate Cheesecake de maracuyá, praline de almendras con chocolate; Oscar de chocolate con chocolate Valrhona de fresa.

Bombones de chocolate

Chai Latte; té tai con coco tierno; Jazmín con miel; Biscuit de té Earl Grey; Espresso triple shot; Praline de grano de café tostado.

Estaciones de postres elaborados al momento

Pan de nube “Erizo de mar” con caviar de maracuyá; Affogato with helados casero y cold brew nitro

Postres veganos (sin gluten)

Esferas de superfoods hawaianos; Pays de Red Velvet ; Tiramisú de vainilla anacarada; Halo-Halo tropical; Macaron de girasol-frambuesa; Galletas de chocolate y sal de mar

En cuanto a las bebidas, Don Julio está suministrando los cócteles oficiales del Oscar, creados por el mixólogo Charles Jolly.

Los Premios de la Academia número 91 se transmitirán el domingo 24 de febrero a las 8 p.m. ET / 5 p.m. PT.