Esta tendencia no piensa irse, pues el consumo de productos como frutas, hortalizas y legumbres como opciones de una alimentación completa ha llegado para opacar a la carne. El plant based comenzó con el argumento de que el consumo de carne roja repercute en la salud y, según Greenpeace, se asocia al incremento de enfermedades como cáncer, obesidad y diabetes.
Le siguió la huella ecológica de la producción de carne y las ventajas de una alimentación basada en plantas. Después aparecieron alternativas como Beyond Meat o Imposible Food, “carnes” vegetales procesadas hechas con chícharo o betabel. Actualmente restaurantes como Pan Comido, Plan V o Forever Vegano son populares por ofrecer vegetales de buenos sabores. Una tendencia que pinta para expandirse de lleno en 2021.
Incluso Beyond Meat anunció que para 2021 tendrá dos nuevas hamburguesas jugosas. Según Mike Pomranz, Beyond explica que estas dos hamburguesas aún sin nombre —aunque entre bastidores se las conoce como “Beyond 35” y “Beyond 55″— están “diseñadas para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de proteínas de origen vegetal que buscan tanto sabor como nutrición, al tiempo que presenta un sabor carnoso mejorado […] con un perfil nutricional aún mejor”. Una de las nuevas hamburguesas contará con un 35% menos de grasas saturadas en comparación con la carne molida 80/20, mientras que la otra contará con un 55% menos de grasas saturadas. Aquí puedes leer más al respecto.
