Para celebrar el vigésimo aniversario de Comepesca, el chef Pepe Salinas del Balcón del Zócalo, recibió al chef Edgar Román de Don Sánchez en los Cabos, para rendir homenaje a los productos sustentables de La Baja.
Además de preparar un menú especial y presentar los platillos de verano del Pepe Salinas (que hizo en conjunto con sus colegas y amigos de otros restaurantes), ambos cocineros charlaron acerca de la importancia de incluir ingredientes sostenibles y crear un menú con responsabilidad y respeto al medio ambiente.
También te puede interesar: Conoce Summer Savors en Waldorf Astoria Cancún
Para las entradas, Salinas presentó una Sorrasca de Aguacate, seguidos de unos Ostiones Giga con una salsa de Mango Criollo y Lavanda, acompañadas con Almeja Generosa. Después tocó el turno a un Abulón con Papaya Verde, después un Mole de Melón y Zanahoria con Gotas de Mirin hecho en casa. Román creó los platos fuertes: un Kampachi con Costra de Acuyo y un Chutney de Pitahaya de las huertas de San José del Cabo.
Para cerrar con broche de oro, Pepe Salinas y equipo crearon un Filete de Res Amino y Mil Hojas de Espinaca y Acelga servido sobre un plato con diversas salsas. Sin duda, un menú que vale la pena probar si estás por la zona centro de la CDMX. No todos, los platillos de esta colaboración están disponibles en el menú de verano. Sin embargo, todos los productos de pesca sustentable e igual de increíbles que el menú en conjunto de estos dos chefs.
Además, en la presentación del menú estuvo presente Aline Molina, Directora de Comepesca, quien aprovechó para platicar acerca de los esfuerzos para crear un mapa de especies, cooperativas y pescadores de la península de Baja California. El colectivo cuenta con más de 14 cocineros apoyando a la misma causa.
También puedes leer: Aprende a hacer las famosas tostadas de atún de Gabriela Cámara, chef del Contramar
Sin duda, este tipo de iniciativas son lo que ayuda al mejor uso de los productos y cuidado de nuestros mares y ecosistemas.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / YouTube
