Noma planea el próximo restaurante pop-up en Kioto

La última vez que René Redzepi visitó Japón fue en 2015, para organizar un pop-up en Tokio. Hoy regresan con una nueva oferta.

Noma es más que un restaurante de tres estrellas Michelin en Copenhague; se trata de un fenómeno culinario global, que le dio a René Redzepi el estatus de chef estrella de rock. Y como cualquier estrella de rock, se fue de gira por el mundo. Noma ha operado pop-ups en Inglaterra, Tokio, Australia, México y Nueva York.

Ahora, el equipo de Noma está en movimiento de nuevo: Redzepi y compañía han anunciado que regresarán a Japón.

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En enero de 2015, Noma operó un pop-up en Tokio en el Mandarin Oriental durante tres semanas. En esta ocasión se dirigen casi 300 millas al oeste de Kioto. “Durante los últimos dos años, hemos estado estudiando, viajando e investigando la ciudad de Kioto y la región de Kansai, en particular, la cocina kaiseki“, comenzó Redzepi en el anuncio. “Esta primavera, regresamos al lugar donde comenzó gran parte de nuestro propio viaje”.

“Durante los últimos dos años, hemos estado estudiando, viajando e investigando la ciudad de Kioto y la región de Kansai, en particular, la cocina kaiseki. Esta primavera, regresamos al lugar donde comenzó gran parte de nuestro propio viaje”.

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Noma Kyoto. Foto: Cortesía

El pop-up funcionará durante 10 semanas, del 15 de marzo al 20 de mayo, operando un servicio de almuerzo y cena de miércoles a sábado en el Ace Hotel Kyoto. Las reservas solo están disponibles como un paquete prepago que incluye alimentos y bebidas que cuestan a los comensales €775 (alrededor de $ 685) más un cargo por servicio del 10%.

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Para poder asegurar tu lugar, Noma dará a conocer el lunes 7 de noviembre a la 1 p.m. CET (hora de Europa Central en Dinamarca) a los suscriptores del boletín Noma. Se pueden hacer reservas para mesas de 2 y 4 , algunas reservas se ofrecerán en mesas compartidas. Debido a que los asientos son muy limitados, la mayoría de las reservas serán para mesas de 4 personas. Por lo tanto, te recomendamos reunir un grupo de 4 antes de que se publiquen las reservas. Los paquetes de habitaciones de hotel también estarán disponibles.

El chef danés René Redzepi, en uno de los famosos mercados de alimentos de Kioto.

Redzepi explica que hay 95 personas involucradas con Noma, todos, desde la cocina y los equipos de la casa hasta la oficina, la administración y las familias, asistirán al pop-up.

Es una oportunidad para que viajemos como equipo y nos sacudamos los últimos 2.5 años de la pandemia

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El chef dice que el menú obtendrá ingredientes de agricultores locales, cazadores, pescadores y recolectores y trabajará muy de cerca con esta red local de proveedores. La comida busca reflejar la temporada de sakura en Kioto, sin embargo, no será un restaurante japonés.

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A principios de este año, Redzepi anunció que 2023 será el último año de Noma tal como lo conocemos y concluyó su carta sobre el traslado a Japón con un sentimiento similar.

Necesitamos una aventura, escribe, una que nos prepare para nuestro próximo y más grande viaje de transformación hasta ahora, un nuevo capítulo para , que se desarrollará en 2024.

Redzepi

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