Imagina sentarte a disfrutar de una cena largamente esperada, descorchar una preciada botella de vino para acompañarla y servirte una copa con entusiasmo, sólo para ser recibido por un aroma que recuerda a periódico mojado o a un sótano húmedo.
Si alguna vez te has encontrado en esta situación, conoces al enemigo infame de los amantes del vino: el vino acorchado.
Pero, ¿qué es exactamente un vino acorchado? ¿Por qué les ocurre a algunas de nuestras botellas favoritas? ¿Hay algo que puedas hacer al respecto? Aquí tienes lo que necesitas saber para identificar una botella acorchada y saber si debes beberla o tirarla.
Magnums: por qué los expertos en vino los prefieren (y tú también deberías)
¿Qué es un vino acorchado?
En la jerga de los sommeliers y aficionados al vino, un vino acorchado no se refiere al sellado de la botella, ni siquiera a la ocasión en la que pueden quedar restos de corcho flotando en la copa, sino a un vino contaminado por compuestos que le confieren aromas y sabores indeseables.
El principal culpable es el 2,4,6-tricloroanisol, afortunadamente abreviado como TCA. Esta sustancia química no es intrínsecamente peligrosa, pero estropea el perfil sensorial del vino, enmascarando su frutosidad y vivacidad con notas a humedad y moho. Además de llamarse acorchado, la condición resultante también se conoce comúnmente como contaminación por corcho, y puede afectar desde botellas de las que se consumen entre semana por 10 dólares hasta las más preciadas y maduradas estrellas de una bodega.
El TCA se forma típicamente cuando los hongos naturales del corcho interactúan con ciertos agentes clorados, como los presentes en los productos de limpieza utilizados en la producción de corcho o en el saneamiento de bodegas; o con los compuestos fenólicos presentes en la madera tratada, como barriles, palés u otras estructuras de construcción.
El TCA no es la única causa del olor a corcho, pero es, con diferencia, la más conocida y generalizada. Otras sustancias químicas relacionadas, como el 2,4,6-tribromoanisol (TBA), también pueden influir, pero el TCA sigue siendo el principal responsable.
Cuando un corcho que contiene TCA entra en contacto con el vino, el compuesto se filtra en el líquido, despojándolo de su carácter afrutado y confiriéndole características aromáticas y de sabor menos atractivas.
¿Sabías que existen diferentes formas de nombrar al Sauvignon Blanc?
¿Cómo sé si mi vino está corchado?
Los indicadores clásicos del sabor a corcho son un aroma a humedad, moho, cartón húmedo o periódico mojado. En boca, el vino puede tener un sabor plano, apagado o incluso amargo. Los sabores frutales se oscurecen, la acidez parece apagada y el final es decepcionantemente corto, posiblemente incluso retomando algunas de esas características a humedad o papel.
Los vinos con sabor a TCA rara vez tienen un sabor “malo” de forma abiertamente ofensiva; al contrario, carecen de vitalidad, haciendo que incluso las mejores botellas sean anodinas.
Para detectar el sabor a corcho, como siempre es el primer paso en el camino hacia el disfrute del vino, haz girar la copa y huele bien. Si bien la sensibilidad individual varía, el olfato humano sólo detecta unas pocas partes por billón de este potente compuesto aromático: un umbral sorprendentemente bajo. Si el aroma evoca periódicos empapados, perro mojado o una bodega mohosa y olvidada, es probable que esté acorchado.
Si no estás seguro, puedes probar un sorbo para ver qué te ofrece el paladar. De nuevo, el TCA no es peligroso, así que no te hará daño beber un vino con corcho, pero si te desmorona, la fruta brilla por su ausencia o te llega a la boca con un sabor a sótano de la abuela de la peor manera, ya sabes lo que pasa.
¿Qué tan común es el vino acorchado y qué puedo hacer al respecto?
Gracias a los avances en la producción de corcho y el control de calidad, la incidencia de botellas taponadas ha disminuido drásticamente en los últimos años. La prevalencia mundial del corcho contaminado se estima actualmente en alrededor del 2-3% de las botellas selladas con corcho natural, una reducción con respecto a las estimaciones de más del doble de hace tan sólo dos décadas.
Aunque el corcho natural no es la única fuente de TCA, sigue siendo la más común. Por ello, la industria corchera ha trabajado para mejorar la calidad y minimizar la contaminación. Organizaciones como el Consejo de Calidad del Corcho comparten investigaciones y promueven las mejores prácticas de producción, mientras que avances tecnológicos como la limpieza con vapor y los sistemas de detección de TCA han ayudado a reducir la incidencia.
Pero, lamentablemente, el contaminante sigue existiendo, y una vez que un vino se contamina, lamentablemente no hay forma de revertir los efectos.
¿Qué es la maceración carbónica en la vinificación y cómo funciona?
Sin embargo, no todo está perdido. Si el vino defectuoso fue una compra reciente en una tienda o se consumió en el local, muchas vinotecas y restaurantes reemplazarán una botella taponada, así que no dudes en devolverla y preguntar.
Y aunque el vino no sea agradable de beber, sobre todo si sabes a qué debería saber realmente, puedes intentar cocinar con él si no está demasiado contaminado. Ten en cuenta que el sabor a humedad terroso permanecerá, así que considera usarlo en cantidades menores, especialmente en salsas o guisos (por lo demás) más sabrosos, y no como protagonista de un plato.
Si bien el vino con corcho es menos común hoy en día, sigue siendo una realidad ocasional y frustrante para los amantes del vino. Saber identificar y reaccionar ante el sabor a corcho puede ayudarte a degustar tu próxima botella con confianza y un olfato agudo y perspicaz.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
