Mauro Colagreco repite su aventura gastronómica en el restaurante Mezcal de Los Cabos preparando durante 10 noches un soberbio menú de sabores, combinaciones y técnicas perfectas, junto al chef residente Odín Rocha, Best New Chef 2022 y uno de los talentos de la nueva cocina mexicana que ha conseguido convertir su restaurante en Montage en un referente de nuestra cocina en Los Cabos.
También puedes leer: Best New Chefs 2022: Odín Rocha, de Mezcal
Mauro funde los ingredientes mexicanos con su filosofía de cocina, definida por líneas puras, respeto al producto e inspiración en el mundo floral y vegetal. El maridaje es una sabia selección de vinos del mundo de los equipos de sommeliers de Montage y Mirazur.
También puedes leer: Mauro Colagreco: visión por la gastronomía y el cuidado del medio ambiente
Iniciando con combinaciones de pescado del día, almeja chocolata, aloe, aguacate y nopales, en presentaciones diminutas y empleando los tacos o tostadas mexicanos como soporte.
El carpaccio de betabel tibio con crema ácida y caviar posee tal vez el sabor más explosivo del menú, seguido por un dimsum de oreja de cerdo, jengibre y ostión, otra original combinación que vuelve a volver loco a cada comensal.
El pescado de exacta cocción está bañado en los sabores del frijol y el maíz, y la jugosa ternera sobre salsa de tomatillo verde nos demuestra que todo se puede combinar de un lado al otro del Atlántico.
Alga dulce con fresa nos prepara para un espectacular postre elaborado con hinojo y vainilla.
También puedes leer: Montage Los Cabos será el núcleo de los festejos de Atelier Crenn
Los vinos para armonizar el menú de Mirazur en Mezcal Los Cabos:
*Henri Lurton Sauvignon Blanc, 2019. México.
*Cascina Baricchi CheCha, 2017. Italia.
*Somm Chardonnay, 2020. Estados Unidos
*Quinta de Boavista Rufia Branco, 2016. Portugal
*Domaine Montbourgeau L’étoile, 2018. Francia
*Enate 2, 3 ,4, 2017. España
*Zuccardi Q Cabernet Sauvignon, 2018. Argentina
*Tequila Amor Mío Extra Añejo. México
Quién es Mauro Colagreco
Su cocina es un referente de la cultura gastronómica latina en Francia. En 2006 fue el primer restaurante comandado por un argentino en hacerse acreedor a una estrella dentro de la Guía Michelin en el país galo. Hace más de una década Mauro Colagreco abrió su restaurante Mirazur en la Costa Azul y desde entonces ha sido reconocido por lograr una cocina donde los productos franceses e italianos se mezclan armónicamente con la sazón latina.
Originario de La Plata, Colagreco se ha hecho famoso en el viejo continente por sus creaciones con pescado, sus buñuelos de anémonas, el foie gras a la parrilla con compota de betabel y la espuma de ricotta con granizado de zanahoria.
Actualmente, ostenta tres estrellas de la guía roja y se adueñó del puesto 1 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, lista en la que ha estado posicionado desde 2009.
También puedes leer: A Taste of Culture: la mejor experiencia sibarita con tequila en Los Cabos
Odín Rocha, el anfitrión
Originario del Estado de México, Odín Rocha es el chef ejecutivo del restaurante Mezcal, en el hotel Montage Los Cabos. Comenzó su carrera en el Brasserie Lipp, del Hotel J. W.Marriott, con el chef Jacques-Olivier. Luego continuó su aprendizaje en Rosewood San Miguel de Allende, donde se convirtió en chef ejecutivo de 1826, el restaurante de alta cocina del hotel, donde aprovechó para hacer una estancia en Le Chique, con Jonatan Gómez Luna. Ha cocinado con chefs internacionales como Dominique Crenn y Mauro Colagreco, con quien recientemente compartió un stage en el restaurante Mirazur.
Mezcal en Montage.
Dirección: Twin Dolphin, Carretera Transpeninsular KM. 12.5, Int. Bahía Santa María, Cabo San Lucas, B.C.S.
Instagram: @montageloscabos | @maurocolagreco | @odin.rocha
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest
