Madrid, una ciudad sostenible en gastronomía

Productos kilómetro cero y con denominación de origen son la base de una gastronomía madrileña más ecológica. Conoce más al respecto.
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La oferta culinaria en Madrid, posicionada en primera línea internacional, lleva a cabo una constante renovación para adaptarse al perfil del nuevo comensal cada vez más implicado en conocer el origen y proceso de producción de cada plato, dándole un lado más sostenible a su oferta culinaria.

Productos kilómetro cero y con denominación de origen; mercados con una oferta de calidad y diferenciada, y restaurantes con todo tipo de menús ecológicos, forman los ingredientes con los que Madrid cocina su gastronomía más verde. Aquí te presentamos las razones que hacen de Madrid una ciudad sostenible.

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Alta cocina verde

La gastronomía sostenible va escalando posiciones hasta llegar a la alta cocina con chefs como el madrileño Rodrigo de la Calle y su restaurante El Invernadero, situado en el barrio de Chamberí. El renombrado cocinero confirmó su Estrella Michelin en la edición de 2021 y fue también distinguido con la nueva Estrella Verde. Con este galardón, la prestigiosa guía da visibilidad a los restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible, respetando los ritmos de la naturaleza e innovando con iniciativas que preservan el medio ambiente con la gestión de recursos y la eliminación de residuos.

Basada en el valor del mundo vegetal en la cocina, El Invernadero forma parte además de los restaurantes con opciones no solo vegetarianas o veganas, sino también para diabéticos, celíacos y alérgenos en general.

En el mapa madrileño de la alta gastronomía sostenible se encuentra también Saddle, del chef Adolfo Santos, que además de contar con una estrella Michelin y dos soles Repsol, suma la certificación LEED® Gold, concedida por el Consejo de la Construcción Verde de Estados Unidos, por su compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente.

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Gastronomía de autor sostenible

La oferta de restaurantes con productos ecológicos y adaptada a todo tipo de gustos y necesidades está presente en cada barrio de Madrid y es una tendencia imparable. Una oferta que se abastece en gran parte de la propia despensa de la capital, cuya calidad es altamente reconocida.

Chefs prestigiosos como el tres estrellas Michelin Quique Dacosta en su  nuevo restaurante Deessa, en el hotel Mandarin Oriental Ritz, cocina con alimentos madrileños dando a sus recetas su toque personal y vanguardista.

Comercio de proximidad

La apuesta de Madrid por la sostenibilidad vinculada al ámbito culinario no sería posible sin sus mercados y comercios de proximidad a los que cada mañana llegan los productos más frescos y seleccionados.

Estos espacios se han convertido también en paraísos de la experimentación culinaria con todo tipo de delicias gastronómicas para los paladares más gourmet.

La ciudad cuenta, además, con otras propuestas para disfrutar del gran potencial alimentario de la región como el Mercado municipal de productores Planetario en el que se puede encontrar una gran variedad de alimentos ecológicos y de cercanía.

Se trata de una iniciativa para promover el consumo consciente, responsable y sostenible. El mercado acoge a 36 pequeños productores madrileños, todos ellos con explotaciones que se encuentran a una distancia no superior a 120 kilómetros de la capital.

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Foto: Cortesía Madrid Destino

Productores locales

La vuelta al origen y al producto kilómetro cero atrae a nuevos emprendedores que han puesto en marcha locales cuyos nombres son una declaración de intenciones. Es el caso de El super de los pastores, en el barrio de Chamberí, con productores locales y alimentos de temporada en cuyo proceso de elaboración se respeta medio ambiente.

Continúa así la tendencia de los últimos años, que ha contado con iniciativas como Mo de movimiento, un proyecto de restauración basado en la sostenibilidad cuya puesta en marcha en 2020 supuso toda una revolución en el ámbito gastronómico.

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Foto: Cortesía de Madrid Destino

Productos con denominación de origen

Madrid tiene la ventaja de contar con productos que han obtenido la Denominación de Origen como premio a su calidad y control de la materia prima. Los alimentos madrileños se benefician del privilegiado clima y presentan unas características especiales que los distinguen.

A los ya conocidos internacionalmente, vinos procedentes de Arganda, NavalcarneroSan Martín de Valdeiglesias o El Molar, se suma otro producto de la dieta mediterránea, el aceite de oliva virgen extra de la región.

La despensa madrileña se abastece, por otra parte, de distintos alimentos autóctonos como los quesos artesanos de la región, las fresas y los espárragos de Aranjuez, los productos de la Huerta de Villa del Prado o la miel de la Sierra de Madrid.

En estos momentos en los que conceptos como la gastronomía circular, el ciclo corto de los productos y el aprovechamiento de los recursos están cada vez más presentes, Madrid puede presumir, de estar a la altura de los nuevos retos vinculados al ámbito culinario mundial.

Como puedes ver Madrid no solo se visita; se vive a cada paso, se disfruta a cada bocado y vibra en cada rincón. 

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