Machucos de plátano caseros

Nidia Hernández Medel, cocinera e investigadora gastronómica veracruzana nos compartió esta receta.
machucos

Viajamos a Los Tuxtlas en Veracruz y conocimos a Nidia Hernández Medel, cocinera e investigadora gastronómica de la región quien nos habló de la influencia negra en la cocina de este estado. Aquí su receta de machucos de plátano.

  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Tiempo total de preparación 20 minutos
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • 1 plátano macho grande o 2 plátanos cuadrados verdes
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 recipiente con agua de sal
  • 1 hoja de papel de estraza (no servilleta porque se pega)
  • Sal al gusto

    Pasos

  1. Quita las puntas de los plátanos, córtalos a la mitad y retira la cáscara. Corta en rodajas de 2 a 3 cm de ancho y remójalas en un recipiente con agua y sal.
  2. Calienta aceite a fuego bajo en una sartén mediana. Escurre bien los plátanos y ponlos en el aceite a que se cuezan, primero por un lado y luego voltea (con unas pinzas checa que se sientan suaves al presionar). Retira del aceite, escurre el exceso de grasa y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
  3. Corta la hoja de papel en dos y coloca la rebanada de plátano entre las dos hojas. Machuca con la palma de la mano suavemente y reserva.
  4. Una vez que tienes todas las rebanadas machucadas, sube el fuego a flama media y vuelve a freír para conseguir una consistencia crocante por fuera y suave por dentro.
  5. Para servir, acompáñalos con requesón, nata o crema y café o atole.