Pese a que los tiempos han cambiado y el público tiende a volcarse en cocinas de poca manipulación del producto, donde las técnicas de fuego directo y los conceptos Farm to Table y Raw Food triunfan, aún existen chefs de alta talla que pueden permitirse el lujo de inventar y jugar con las texturas y los sabores, conservando una horda de clientes que quieren más y más de lo que dan. Es el caso de René Redzepi, Joan Roca, Grant Achatz, Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Albert Adriá y, en México, Jonatan Gómez Luna.
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Nacido en la Ciudad de México, Jonatan vive una época dorada en la que se multiplican los proyectos. Aunque su buque insignia sigue siendo Le Chique, en Azul Beach Resort Riviera Cancún; dirige soberbiamente Chino Poblano (de visita obligatoria), una fusión de sabores de Oriente y Occidente en Xcaret Arte; construyó una escuela gastronómica en El Paso junto a sus colegas los chefs Carlos Gaytán y Mikel Alonso; y recientemente ha pegado el salto a Nueva York, colaborando en la apertura de Tán (inspirado en Tulúm y Yucatán).
Además, para reforzar el recuerdo de los 15 años de Le Chique, Jonatan recoge sus recetas
favoritas en un libro, una antología de su vida gastronómica en este templo del saber y del
sabor.
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#LECHIQUEANIVERSARIO
Le Chique cumple 15 años demostrando una continuidad en ascenso que no frena, motivo por el que uno de los grandes maestros de la cocina de vanguardia contemporánea, Quique Dacosta, viajó desde Alicante (España), para celebrar la ocasión. Ambos, Quique y Jonatan, prepararon una cena exclusiva e inolvidable donde dieron lo mejor de ellos mismos. Para curiosos y sufridores, este fue el menú genial de la noche del 4 de noviembre:
Menú:
*Magarita Golden – Nuez ”Amecameca” (Le Chique)
*Tomate/Coca de Dacsa – Ajo Blanco (Quique Dacosta)
*Vuelve a la vida negra de callo de hacha (Le Chique)
*Fideuá – Cacaus – Arroz de pato en cenizas de trufa negra – Cítricos (Quique Dacosta)
*Postre de chocolate y oro (Le Chique)
*Bombones (Dolcenero)
Maridaje:
*Dom Perignon Vintage 2013
*Rock Angel 2021 de Provence
*Sauvignon Blanc Cloudi Bay 2019 de Malborough
*Numanthia 2017
*Moët&Chandon Nectar
Quique Dacosta… Personalidad única
*Quique Dacosta nació en 1972 en Jarandilla de la Vera, Cáceres, España y reside en Denia desde los 14 años.
*Su buque insignia fue El Poblet, al que cambió el nombre por el de Quique Dacosta en 2009.
*Tiene 7 estrellas Michelin: Quique Dacosta (3** en Alicante ), Poblet (2** en Valencia) y Deessa (2** en Madrid en Ritz Carlton).
*Libros: Más allá de los sabores. La nueva cocina Valenciana (2002). Arroces Contemporáneos (2005). Quique Dacosta 2000/2006 (2008). De tapas con Quique Dacosta (2016). Libro de la gamba roja (2023).
*Mejor cocinero del año en España (2005) Guía Gourmetour.
*Mejor cocinero europeo por la Academia Internacional de Gastronomía (2005).
Mejor Empresario de la Restauración Española (2019) Medalla al Mérito en las Bellas Artes (2020).
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