Sabemos que la diversidad de ingredientes en México es enorme. Por eso no es sorpresa escuchar de algún ingrediente que no conocías antes. Ahora queremos contarte de las tichindas, unas almejas negras (que más bien parecen mejillones pequeños) muy utilizadas en las Costa Chica que conecta Oaxaca y Guerrero.
Si has comido un tamal o caldo de tichindas, entonces sabes de lo que estamos hablando, pero si no has tenido el gusto te las presentamos. Aunque de aspecto y sabor son similares a los mejillones, estos bivalvos se distinguen porque crecen en agua dulce. Se recolectan a mano en las lagunas y manglares de la zona, así que no son tan saladas. Pero conservan un gusto arenoso por el contenido de salitre de su hábitat.
A pesar de ser pequeñas, se agrupan en grandes comunidades de miles de bivalvos en donde se adhieren a las raíces de los mangles. Su pesca suele ocurrir en las épocas de sequía. Algunas de las lagunas en donde se les pesca es Chacahua, Manialtepec y Corralero.
Si visitas la región de Pinotepa Nacional o la Costa Chica, las puedes encontrar en caldos, frijoles de la olla, chileatole, tamales y otras preparaciones regionales. Los tamales son especialmente populares, tienen un rico sabor marino mezclado con hoja santa y salsa de chile chile costeño con jitomate y ajo.
