Todos amamos comer unos buenos esquites con crema, queso, sal, limón y chile del que pica, se antojan de solo imaginarlos, pero la verdad es que muy pocos conocen una buena receta casera.
Los esquites son uno de los platillos de la gastronomía mexicana que data de la época prehispánica, su nombre proviene del náhuatl izquitl, que significa tostar en comal. Después de la conquista, algunos españoles como Fray Bernardino de Sahagún en su Historia general de las cosas de la Nueva España, hace referencia del maíz tostado que acostumbraban comer los mexicas, desde entonces el platillo siguió formando parte esencial de la gastronomía y la receta de esquites fue pasando de generación en generación.
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Es cierto que con el paso del tiempo la receta de esquites ha tenido variaciones, sus ingredientes y nombre cambian de acuerdo a la región del país en el que te encuentres, pero la clásica, resulta muy fácil de preparar en casa y aquí te la compartimos.
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Receta de esquites caseros paso a paso
Ingredientes:
- 5 elotes desgranados
- 4 tazas de agua
- 2 chiles serranos
- 150 g de cebolla
- 1 rama de epazote
- 20 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Queso rallado
- Mayonesa
- Chile en polvo
- Limón
- Sal
Procedimiento:
Pica finamente la cebolla, el chile y el ajo, mientras calientas la mantequilla en una olla o cacerola, cuando se derrita agrega y sofríe la cebolla, el chile y el ajo. Agrega el epazote seguido de los granos de elote, después de un par de minutos añade el agua y sazona con un poco de sal. Deja cocinar por unos 30 minutos o hasta que los granos de elote estén suaves. Sirve en pequeños recipientes o tazones, coloca primero una capa de esquites, luego una capa de mayonesa, queso, chile, limón y sal al gusto, coloca otra capa de esquites y una más de los condimentos. ¡Listo preparaste una tradicional receta de esquites caseros!
