En una noche en que el Polyforum Siqueiros lució imponente, Marco Beteta y Paladar presentaron la Guía MB100: la guía de los 100 mejores restaurantes de México. Max Villegas fue el encargado de conducir la ceremonia, ante la presencia de chefs, restauranteros y gente de la industria.
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La Guía MB100 celebra los mejores 100 restaurantes de México divididos regionalmente: Baja, Norte/Noreste, Pacífico Norte, Pacífico Sur, Bajío, Centro y Sureste. La Guía MB100 también premia a 35 restaurantes clásicos de todo el país con más de 20 años en operación, por su trayectoria y consistencia. Además, la guía otorga seis reconocimientos especiales: arquitectura y diseño, mejor servicio, mejor coctelería, apertura del año, chefs emergentes del año y restaurante del año.
- Los galardonados a las categorías especiales fueron:
- Restaurante del año: Máximo Bistrot (CDMX)
- Apertura del año: Supplì (CDMX)
- Chefs emergentes del año: Alex Chávez y Shary Romo (Propio / CDMX)
- Mejor coctelería: Fauna (Valle de Guadalupe)
- Mejor servicio: Hunan (CDMX)
- Mejor arquitectura y diseño: Botánico (CDMX)
Como el acto final de la noche, el chef Lalo García y su esposa Gaby López subieron al escenario para recibir el reconocimiento al restaurante del año por su trabajo dentro de Máximo Bistrot. Lalo García agradeció a todo el público presente y a su equipo de trabajo: “Gracias a todo nuestro equipo que trabaja todos los días por ser mejores. Gracias a todos ustedes que son los que llenan las mesas de nuestro restaurante. Sin ustedes todo esto no sería posible”, concluyó entre aplausos.
En el escenario, Marco Beteta, copropietario de MB100 fue muy enfático en señalar que uno de los valores más importantes de la nueva guía definitiva de los 100 mejores restaurantes de México es la credibilidad, por lo que la inclusión de Deloitte en todo el proceso de selección y evaluación de restaurantes fue clave para lograr transparencia y un listado libre de compromisos editoriales o comerciales.
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“Esta guía ha sido posible gracias al trabajo de un consejo de más de 300 consejeros a nivel nacional. Ellos votaron de manera libre, sin ningún compromiso con restaurantes o chefs, ya que todos pagan el total de sus cuentas, lo que garantiza la honestidad del proceso. Iniciamos con una selección de 350 restaurantes para llegar a estos 100 que hoy les presento.”, señaló Beteta.
El proceso de selección y evaluación de restaurantes se realizó mediante un consejo de más de 300 personas de la comunidad MB100 que seleccionaron regionalmente a los mejores restaurantes. Posteriormente, en un evento celebrado en el mes de agosto, se votó por los restaurantes de manera cualitativa para obtener sólo los mejores de cada región y así conseguir la lista de los 100 definitivos. Ese día también se votó por las categorías especiales para obtener a los seis ganadores.
El diseño del reconocimiento que recibió cada restaurante fue creado por Onora junto con artesanos otomíes de la familia Santos, pertenecientes a la comunidad de San Pablito Pahuatlán, Puebla. “Cada diseño que creamos es un homenaje a nuestras raíces, a la riqueza y abundancia de ingredientes que hay en México y a la tradición del papel amate. Nos sentimos honrados de que nuestra obra forme parte de la Guía MB100, y de que gracias a esta plataforma llegará a muchos rincones del país para que cada vez más personas la conozcan”, mencionó Carla González, socia fundadora de Onora.
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En el escenario, Pedro Reyes y Marco Beteta explicaron al público cómo se dio la alianza entre Beteta y Paladar y lo que significa en el futuro: llevar la guía fuera de la Ciudad de México y ofrecer experiencias gastronómicas que se desprenden de MB100 por las principales ciudades del país. Pedro Reyes, director creativo de Paladar mencionó que “Para nosotros en Paladar es un privilegio poder asociarnos con una figura como Marco, quien desde hace más de 30 años ha sido un referente absoluto en la industria de los restaurantes y la gastronomía. Creemos que su trayectoria, aunado a lo que nosotros hacemos día con día, puede desembocar no sólo en una guía que se convertirá sin duda en el referente máximo, sino también en un sinfín de experiencias que podemos ofrecer -independientemente de la guía– a la comunidad de Marco y al público que está ávido por vivir experiencias únicas en las mesas más celebradas del país y junto a los chefs más renombrados”.
La guía MB100 se publicó en formato impreso y digital, descargable del sitio web mb100.mx, y está traducida simultáneamente al inglés para beneficio de audiencias extranjeras.
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