La barra japonesa o barra omakase es una experiencia gastronómica en la que el comensal, sentado frente al chef (itamae), se pone en sus manos para recibir un menú hecho al momento. El concepto se apoya en la frescura del producto y la cocina en directo, con bocados preparados exclusivamente para la ocasión. En Madrid, como en muchas capitales del mundo, las barras japonesas hace tiempo que llegaron para quedarse. Sin embargo, como en todos los momentos de saturación, hay que saber separar el grano de la paja. Desde hace unos meses, cerca de Serrano, en la calle Marqués de Villamejor, 8, ha abierto Kaito Hand Roll Bar. Si te gusta la barra omakase, tienes una nueva alegría.
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Bocados delicados y variedad
La cultura gastronómica del país nipón exportó este formato, una de sus muchas joyas, para clientes que quieren experimentar cocina “en vivo”, con producto de calidad y mucha técnica. La barra japonesa tiene mucho de teatral, de trato exclusivo y personalizado para cada comensal. En este sentido, Kaito es un representante fiel de esa exquisita educación japonesa, con un servicio educado y atento a las necesidades de cada visitante.
El maestro Koichi, venido directamente desde Tokio, elabora los hand rolls siguiendo escrupulosamente la técnica japonesa. La carta cuenta con 16 tipos distintos, que se pueden combinar en set menús de 3, 4, 5 y 6 piezas. Destacan la opción de salmón, con shichimi togarashi y aguacate; de atún, con mayonesa spicy y aguacate o ebi furai, con langostinos, surimi, mayonesa de chilli-garlic y salsa de anguila. Querrás repetir para ir probando todas las opciones.
Como buen restaurante japonés, tiene una oferta de sashimis que incluye salmón 4 cortes, pargo 4 cortes, atún 4 cortes, toro 4 cortes, hamachi 4 cortes y el omakase Kaito Especial con 2 cortes cada uno. En su apartado de nigiris hay piezas de salmón, atún, pargo, hamachi, pez mantequilla, toro y wagyu. En cuanto al uramaki y al maki, tienen cinco opciones distintas pero todas son apetecibles y jugosas. Entre ellas, destaca el uramaki roll de langostino en tempura, queso cremoso, aguacate y salmón ahumado flambeado. Es una explosión de sabores y texturas bien balanceadas, más contundente que las piezas más desnudas de ingredientes pero nunca demasiado empalagoso.
Además, Kaito Hand Roll Bar tiene una sección de platos variados con brochetas, tempuras, tartares y ceviches; complementos adecuados para añadir sabores y cocciones a la carta de piezas. Por último, en el apartado de postres destacan sus mochis: de mango y maracuyá, chocolate, crema y matcha y tarta de queso. Hay opción de mochis sin gluten.
La oferta se complementa con una razonable variedad de vinos y sakes premium, con referencias nacionales e internacionales. También hay cervezas japonesas, cócteles y champagnes.
DUM DUM: dumpligs para chuparse los dedos
Un grupo experto en cocina asiática
El Kaito de Marqués de Villamejor es la segunda referencia de este concepto de restauración en Madrid. Su hermano mayor está situado en la calle Lagasca, 48. Ambos forman parte del Grupo China Crown, con múltiples marcas que representan variadas opciones de la cocina oriental. Próximamente, el grupo abrirá un nuevo local hermano de Kaito en Marbella, confirmando una expansión imparable.
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