La gastronomía del norte de México suma una nueva dirección fuera del país con la apertura de Cuerno New York, un restaurante que debutará este mes de junio en el emblemático edificio Time-Life de Rockefeller Center. El proyecto representa la llegada de una de las propuestas más reconocidas de Grupo Costeño a Manhattan, con una cocina centrada en el fuego, los ingredientes de calidad y la hospitalidad mexicana.
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Detrás del concepto se encuentran Alberto Martínez y Víctor Setién, amigos originarios de Torreón, Coahuila, y cofundadores de Grupo Costeño. Su historia está marcada por las reuniones familiares alrededor del asador y las recetas heredadas de generación en generación, elementos que hoy forman parte de la identidad de Cuerno y que ahora buscan compartir con una audiencia internacional.
“Traer Cuerno a Nueva York ha sido un sueño de muchos años. Esta apertura representa nuestras raíces, nuestra cultura y los sabores con los que crecimos, además de brindarnos la oportunidad de compartir con el mundo el verdadero espíritu de la hospitalidad mexicana”, señaló Alberto Martínez.
La propuesta culinaria está encabezada por el chef ejecutivo Oriol Mendivil, quien rinde homenaje a las tradiciones del norte del país mediante un menú pensado para compartir. Cortes de carne, mariscos frescos, tacos de autor y vegetales a las brasas forman parte de una oferta que combina técnicas contemporáneas con sabores profundamente arraigados en la cocina mexicana.
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Uno de los protagonistas de la cocina es el horno de carbón Josper, de origen español, que aporta notas ahumadas y una cocción de alta temperatura capaz de preservar la jugosidad de carnes, pescados y vegetales.
La carta se estructura alrededor de cuatro pilares: la carne asada al estilo norteño, elaborada con cortes USDA Prime madurados durante 21 días y sazonados con sal de Colima; una selección de tacos preparados con tortillas hechas a mano; pescados y mariscos presentes en aguachiles, ceviches y crudos; y vegetales orgánicos de temporada cocinados al fuego.
La experiencia se complementa con un programa de bebidas dirigido por Ernesto Coronado, que incluye cócteles inspirados en clásicos mexicanos, aguas frescas de temporada y una selección de vinos nacionales provenientes de regiones como Valle de Guadalupe, Parras y Querétaro. Asimismo, el restaurante cuenta con un menú especializado en destilados de agave y experiencias de degustación guiadas.
El diseño del espacio estuvo a cargo del despacho mexicano A de Arquitectos, que tomó como referencia los paisajes y materiales del norte de México para crear una atmósfera que combina la estética de una hacienda contemporánea con el dinamismo de Manhattan. La propuesta incorpora maderas talladas a mano, detalles en piel y piezas de cerámica elaboradas localmente.
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Entre los elementos más destacados se encuentra un mural realizado por el artista saltillense Federico Jordán. La obra, creada exclusivamente para Cuerno New York con tierra proveniente del norte de México, representa una figura esquelética montando un toro y hace referencia a distintos momentos clave en la historia del restaurante.
Ubicado en el número 1271 de Avenue of the Americas, dentro de Rockefeller Center, Cuerno New York abrirá todos los días para servicio de comida y cena, consolidando así una nueva embajada de la cocina norteña mexicana en una de las ciudades más influyentes del mundo.
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