Cada temporada el chile en nogada vuelve a las mesas poblanas, y con él, las distintas maneras de interpretar uno de los platillos más representativos de la gastronomía del estado. Aunque la receta tiene ingredientes que no pueden faltar, cada restaurante imprime su propio sello. Durante nuestra visita a Hacienda Santo Cristo, en Atlixco, probamos algunas de estas interpretaciones reunidas por Tesoros de México. Aquí te contamos qué distingue a los chiles en nogada de cada restaurante, cuánto cuestan y hasta cuándo puedes probarlos esta temporada.
La guía Food & Wine en español de chiles en nogada
Casa de los muñecos
Sorprende por su propuesta innovadora del platillo tradicional poblano: triada de chile jalapeño y triada de chipotle en nogada. En este concepto, utilizan chiles de menor tamaño y presentados de forma personalizada con el nombre de cada comensal. Para quienes buscan la receta clásica, también cuentan con el chile en nogada tradicional, con una combinación equilibrada de carne molida, almendra, pera y manzana de la región.
- Precio: $620
- Disponible: hasta septiembre
- Ubicación: Vía Atlixcáyotl 2499, Complejo Cultural Universitario, Puebla.
El Sueño Hotel
El Sueño, destaca por servir una porción especialmente abundante de nogada pura, con 100% nuez de Castilla y textura sedosa. Su chile tradicional capeado, combina picadillo carne de res y cerdo con frutas de temporada. También cuenta con una versión vegetariana.
- Precio: $520, incluye una copa de vino rosado.
- Disponible: hasta el 30 de septiembre.
- Ubicación: calle 9 oriente 12 Centro, Puebla.
Alquería de Carrión Hotel Boutique
Hotel Alquería, presenta una receta tradicional con un chile en nogada capeado que rinde tributo a la frescura de los ingredientes de las faldas del volcán, integrados en una atmósfera histórica y acogedora del hotel.
- Precio: $550
- Disponible: todo septiembre.
- Ubicación: Nicolás Bravo 2, Atlixco, Puebla.
La Purificadora
La Purificadora presenta una receta fiel a las preparaciones familiares que han dado identidad al chile en nogada, con ingredientes de temporada y una ejecución que conserva la esencia de este clásico poblano. Para esta temporada, el hotel ofrece tanto la versión original como una alternativa vegetariana, ampliando la propuesta sin perder el carácter tradicional del platillo.
- Precio: $520
- Disponible: hasta el 15 de septiembre.
- Ubicación: Callejón de la 10 Norte 802, Paseo San Francisco, Barrio el Alto, Puebla.
La Noria
La Noria construye su chile en nogada alrededor de ingredientes locales y de temporada que definen al platillo: chile poblano, frutas de la región y nuez de Castilla. Su receta ha evolucionado con las sugerencias de los propios comensales poblanos, incorporando la memoria de las preparaciones familiares que existen alrededor del chile. El resultado es una propuesta que apuesta por respetar un sabor casero, la temporalidad y el origen de los ingredientes como parte esencial de su identidad.
- Precio: $635
- Disponible: todos los días desde las 10:00 am, durante el mes de septiembre.
- Ubicación: Avenida 41 poniente 2120, Puebla.
Hacienda Santo Cristo
Llega a la mesa de La Troje una receta tradicional que reúne la riqueza de Atlixco y San Andrés Calpan, poniendo en el centro los sabores e ingredientes que distinguen los huertos de la región. Su propuesta busca conservar el carácter tradicional del platillo y destacar la identidad gastronómica de esta zona de Puebla. Comerlo en La Troje añade un toque especial gracias a la calma y belleza arquitectónica de la hacienda.
- Precio: $590
- Disponible: todos los días de septiembre.
- Ubicación: Paseo de Las Bugambilias 3118, Val de Cristo, Atlixco, Puebla.
Casa Reyna
Casa Reyna distingue su chile en nogada por el cuidado y versatilidad que ofrecen. Con un proceso 100% hecho a mano, su versión resalta por el equilibrio entre sus frutas criollas picadas y una nogada cremosa hecha con: nuez de Castilla, queso de cabra fresco, jerez español y un toque de azúcar. Es la opción ideal para mesas con diferentes necesidades alimenticias, pues cuentan con versiones sin capear, vegetarianas y veganas.
- Precio: $630
- Disponible: todos los días septiembre.
- Ubicación: Privada 2 Oriente 1007, Centro Histórico, Puebla.
El Mural de los Poblanos
En el Centro Histórico de Puebla, El Mural de los Poblanos, prepara su plato insignia con ingredientes de la región, entre ellos: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y nuez de Castilla proveniente de huertos de San Andrés Calpan. Su nogada, elaborada 100% con esta nuez, tiene una textura cremosa y densa, pensada para acompañar cada bocado del chile.
- Precio: $620
- Disponible: de 8:00 am al cierre, todos los de septiembre.
- Ubicación: 16 de septiembre 506, Centro Histórico, Puebla.
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