Un clásico, pero con twist: Kimchi Carbonara de Jowong

Greg Wong y Allen Noveck describen su estilo de cocina como “playfull cooking”, en donde la técnica asiática en los fogones se mezcla con ingredientes mexicanos. Eso es Jowong. Y para tener un poco de su espíritu culinario en casa, nuestros Best New Chefs nos comparten su versión de un clásico: Kimchi Carbonara.

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Esta receta está inspirada en la carbonara, pero no es una carbonara tradicional. Usamos tocino y parmesano en lugar de guanciale y pecorino porque complementa el sabor del kimchi, y la cebolla y el tomate también equilibran el sabor fermentado del kimchi”.- Allen Noveck.

Kimchi Carbonara

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

• 8 tazas de agua hirviendo con sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo cortado en rodajas finas
• 1 pizca de hojuelas de chile seco
• Sofrito de kimchi
• 1 cucharada de vino blanco seco para cocinar
• 220 g Fideos ramen frescos (110 g por porción)
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• 1 cucharada de jugo de kimchi
• 1 cebolla verde cortada en rodajas finas
• 3 grietas de pimienta negra fresca
• sal

Preparación

1. A fuego medio-bajo, combine el aceite de oliva y el ajo en rodajas y cocine hasta que esté dorado.
2. Agregue las hojuelas de chile y el sofrito de kimchi y saltee durante 20 segundos. Desglasar con vino blanco y reducir hasta que el vino se evapore.
3. Agregue los fideos al dente a la sartén con un poco del agua de la pasta. Baje el fuego al mínimo y agregue 2 yemas de huevo, el queso parmesano, el jugo de kimchi y la cebolla verde en rodajas.
4. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa y divida la mezcla en dos platos.
5. Cúbrelo con tocino, queso parmesano y 2-3 vueltas de pimienta negra y disfruta.

Para el sofrito de kimchi

Rendimiento:

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 3 rebanadas de tocino cortado grueso
• ¼ taza de cebolla cortada en cubitos pequeños
• ¼ taza de kimchi picado y escurrido
• 1.5 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de vino blanco seco para cocinar
• 2 cucharadas de jugo de kimchi

Preparación

1. En una cacerola mediana a fuego medio, sofreír el tocino cortado en aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente. Retirar el tocino y reservar para el plato final. Con la grasa de tocino derretida y el aceite de oliva, cocinar las cebollas a fuego medio-bajo hasta que estén translúcidas y tiernas.
2. Añadir el kimchi y saltear durante 2 minutos hasta que esté tierno.
3. Añadir la pasta de tomate y mezclar todos los ingredientes mientras saltea durante un minuto más.
4. Desglasar con vino blanco y cocinar hasta que reduzca. Añadir el jugo del kimchi y cocinar durante un minuto más.
5. Reservar el sofrito y el tocino por separado para los siguientes pasos.

¡Disfruta!