Los macarons o macarrones son un tipo de dulce tradicional de la gastronomía de Francia e Italia. Y aunque parecieran sencillos, en realidad son una de las recetas más complicadas de la repostería.
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Este Día de las madres, consiente a tu mamá con una receta sencilla, de la mano del chef chocolatier de PatisFrance y Puratos México, Leonardo Valentino.
La receta más fácil de macarons de frambuesa
Ingredientes:
* 250 g de Mix Patis macaron
* 55 ml de agua
* 1 g de colorante rosa
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Para el ganache de frambuesas
* 850 g de pulpa de frambuesa Starfruit PatisFrance
* 160 g de glucosa
* 200 g de Trimoline
* 2 kg de chocolate con leche
* 150 g de crema para batir
* 30 g de vodka de frambuesa
Procedimiento:
1. Calienta el agua en la estufa a 50 °C.
2. Con ayuda de una batidora mezcla el Mix Patis, el agua y el colorante rosa a máxima velocidad durante cuatro minutos.
3. Dosifica la mezcla con dos centímetros de separación sobre una hoja de papel para hornear, con ayuda de una manga pastelera y una duya de número 10.
4. Calienta el horno a 150°C y hornea los macarons por 22 minutos, encima de un tapete para hornear.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente.
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Para el ganache de frambuesa:
1. Mezcla y calienta todos los ingredientes en la estufa menos el vodka.
2. Cuando hierva, añade la mezcla a la licuadora y emulsiona con el vodka de frambuesa.
3. Deja reposar por 12 horas a temperatura ambiente.
Montaje
1. Despega los macarons o macarrones del tapete y rellena una de las tapas con el ganache.
2. Cubre con la otra tapa y deja madurar en el refrigerador por 24 horas.
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