El Gyudon perfecto existe, y Miriam Moriyama te enseña a hacerlo

Gyudon es un tipo de donburi (cuenco de arroz con ingredientes encima). Tradicionalmente, se sirve con arroz blanco cubierto por finas láminas de carne de res y cebolla cocida en una salsa dulce a base de salsa de soya, mirin y dashi.

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En esta receta, la chef Miriam Moriyama de Yoshimi le agrega setas para darle un estilo contemporáneo de sabor ligero y balanceado entre dulce y salado, destacando el umami. Se acompaña con jengibre encurtido (beni shōga), chile molido (shichimi) y sopa de miso.

Gyudon con Rib Eye y Tres Hongos

Tiempo estimado: XX minutos
Porciones: 4 personas

Ingredientes:

Para el arroz:

2 tazas de arroz nishiki
2 ½ tazas de agua
1 trozo pequeño de kombu (opcional, para realzar el umami)

Para el topping de carne y hongos:

2 cucharadas de aceite vegetal neutro
1 cebolla blanca mediana, en juliana fina
100 g de hongos shimeji
100 g de hongos shitake (sin tallo, en láminas)
100 g de setas (en tiras)
400 g de rib eye en láminas finas
100 ml de salsa de soya ligera
50 ml de mirin
30 ml de sake
1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
100 ml de dashi (puede ser instantáneo o casero)

Para finalizar:

Beni shoga (jengibre encurtido picado)
Cebollín picado (opcional)
Semillas de sésamo tostado (opcional)
Chile molido (shichimi)

Procedimiento:

Lavar el arroz nishiki hasta que el agua salga clara. Escurrir el excedente de agua con un colador. Cocinar con el agua y el kombu (si usas) en olla arrocera o a fuego bajo. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
En una sartén amplia, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida. Agregar los hongos y saltear hasta que suelten su aroma y se ablanden ligeramente. Añadir el rib eye en láminas y cocinar brevemente, sólo hasta que cambie de color. Incorporar la salsa de soya, mirin, sake, azúcar y dashi. Cocinar a fuego medio-bajo por unos 5-7 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y todo esté bien integrado.
Servir una porción de arroz caliente en cada bowl. Colocar encima la mezcla de carne y hongos con un poco de su salsa. Finalizar con una cucharadita de beni shoga por bowl.
Opcional: espolvorear cebollín y semillas de sésamo o chile molido.