La navidad tiene sabores y aromas que anuncian su llegada de manera muy particular. El panttone es un pan muy tradicional de esta temporada que se consume principalmente en Itlia.
También puedes leer: Cómete La Baja: Tres días alimentando cuerpo y alma
Existe una versión romántica referente al origen del panettone, esta cuenta que existió un joven noble que estaba enamorado de la hija de un panadero, se hizo pasar por aprendiz para estar cerca de ella y creó un pan dulce para conquistarla.
Aunque el panettone tradicional contiene frutas confitadas y pasas, actualmente existen muchas variaciones con chocolate, crema, almendras o incluso rellenos innovadores, adaptados a los mercados internacionales. A continuación te dejamos la receta más tradicional para un panettone mediano.
Receta de panettone tradicional
Para la masa madre (esponja):
- 100 g de harina de fuerza (panadera)
- 50 ml de leche tibia
- 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
- 1 cucharadita de azúcar
Ingredientes para la masa principal:
- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 100 ml de leche tibia
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
- 100 g de frutas confitadas (naranja, cerezas, etc.)
- 50 g de pasas remojadas en ron o agua tibia
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Preparar la masa madre: Mezcla la harina, la leche tibia, la levadura desmenuzada y el azúcar en un bol.
Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que doble su tamaño. - Preparar la masa principal: En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal.
Añade las yemas, el huevo entero, la leche tibia, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja o limón. Incorpora la masa madre.
Amasa hasta que los ingredientes estén bien integrados. - Incorporar la mantequilla: Agrega la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando.
Amasa durante al menos 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. - Añadir las frutas: Incorpora las frutas confitadas y las pasas remojadas y escurridas.
Amasa nuevamente hasta que estén distribuidas uniformemente. - Primera fermentación: Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, y cúbrela con un paño limpio.
Deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 2 horas). - Segunda fermentación: Coloca la masa en un molde para panettone (o un molde alto forrado con papel de horno).
Deja que vuelva a fermentar hasta que la masa alcance el borde del molde (1-2 horas). - Hornear: Precalienta el horno a 180 °C.
Haz un corte en forma de cruz en la parte superior del panettone y coloca un trocito de mantequilla en el centro.
Hornea durante 35-40 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio. - Enfriar: Retira del horno y deja que se enfríe completamente. Si tienes una aguja para panettone, cuélgalo boca abajo para evitar que se desinfle.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
