Una de las almazaras más prestigiosas del mundo firma esta propuesta que invita a mirar el olivar desde otro lugar. Avalado por décadas de excelencia y convertido en un imprescindible en las cocinas de grandes chefs internacionales, Patio de Viana representa la vertiente más delicada, deliciosa y elegante de Castillo de Canena.
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Escuchar al olivar cuando el campo baja el ritmo
Este AOVE nace cuando la cosecha temprana ha terminado y el campo entra en otro tempo. Es entonces cuando se decide escuchar al olivar y dejar que exprese la dulzura y la delicadeza de cada varietal. Así lo explica Francisco Vañó, director general de la casa, al hablar de una elaboración que huye de la intensidad extrema para explorar registros más calmados y envolventes. De esta filosofía surgen sus dos aceites monovarietales Cosecha de Otoño, Picual y Arbequina, elaborados a partir de aceitunas más maduras y pensados para un disfrute pausado y gastronómico.
Una familia que transformó la manera de entender el AOVE
Detrás de este proyecto están Paco y Rosa Vañó, hermanos, propietarios e impulsores de Castillo de Canena, una de las firmas que ha marcado un antes y un después en la historia reciente del aceite de oliva virgen extra español. Desde el castillo familiar donde se elabora este AOVE de calidad máxima, ambos forman parte del grupo fundador de Grandes Pagos del Olivar, el movimiento que lideró una auténtica revolución: situar al AOVE español en los niveles más altos de la gastronomía internacional.
Hace no tantos años, el público no estaba acostumbrado a disfrutar aceites premium ni a hablar de variedades, perfiles sensoriales o maridajes con naturalidad. Paco y Rosa Vañó contribuyeron decisivamente a cambiar esa percepción, apostando por la excelencia desde el origen, la innovación constante y un discurso que conectaba el olivar con la alta cocina. Gracias a ese trabajo, algunos AOVEs españoles pasaron de ser un producto cotidiano a convertirse en referencias buscadas por chefs, sumilleres y aficionados de todo el mundo.
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Dos expresiones, un mismo lenguaje de elegancia
El Patio de Viana Picual, presentado en botella azul, es fragante y ligero, con un verde brillante que se traduce en un perfil equilibrado y persistente. En nariz y boca aparecen recuerdos de tomate, alcachofa y trigo, con una estructura que acompaña sin imponerse. Funciona con especial acierto en ensaladas, cremas vegetales o carpaccios de carne, y se mueve con la misma solvencia junto a quesos curados, anchoas, ahumados, embutidos o en barbacoas, donde aporta profundidad sin perder elegancia.
La versión Patio de Viana Arbequina, reconocible por su botella naranja, ofrece un zumo natural de tono verde dorado, armónico y fluido. Su carácter delicado recuerda a fruta madura, con notas de plátano, almendra y manzana roja. Ligero y aterciopelado, acompaña pescados blancos, verduras y cremas suaves, quesos frescos o poco curados, y abre un interesante territorio en postres, helados, mayonesas y salsas.
Un AOVE exquisito que resume la trayectoria de una familia que cambió la manera de entender el aceite en España y que sigue marcando el camino con elegancia, coherencia y visión gastronómica.
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