La ciudad de Oaxaca, Patrimonio de la Humanidad, será la encargada de recibir a los 250 grandes restaurantes de todo el país. Como cada año estos han sido seleccionados por el Consejo Editorial de Votantes de Culinaria Mexicana, conformado por 80 reconocidas figuras del medio gastronómico periodístico –como la Directora Editorial de Food & Wine en español, María Forcada–, así como empresarios de la materia y el top 10 de sommeliers en México.
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Durante tres días, los asistentes al denominado “Fin de semana gastronómico 2025” vivirán una serie de experiencias. La primera, una comida de bienvenida al estado en Loma Noble, un recinto enmarcado por un gran palenque mezcalero ubicado en la Villa de Etla, la cual será ofrecida por los principales chefs de Oaxaca. Durante el evento se presentará el nuevo Larousse Cocina: “Mezcalli, El mundo de los destilados de agave de México”, curado por la reconocida Maestra mezcalera oaxaqueña, Graciela Ángeles.
Durante el fin de semana gastronómico de #los250mx, tendrá lugar una misa de acción de gracias por la celebración de la entronización de San Pascual Bailón (Santo Patrono de la cocina y los cocineros en México), que se llevará a cabo en el templo de Santo Domingo de Guzmán, en el corazón de la capital oaxaqueña. Así, esta se convertirá en la primera iglesia consagrada a la industria de la hospitalidad nacional y a donde, a partir del 25 de enero de 2025, miles de cocineros, estudiantes de cocina, chefs, hoteleros e industriales podrán ofrecer sus intenciones al santo.
Sexta edición de Oficios Culinarios
El domingo 26 de enero se llevará a cabo la sexta edición de Oficios Culinarios, Congreso Gastronómico de México en el hotel sede del evento: Grand Fiesta Americana Oaxaca. En la actualidad, Oficios Culinarios es la única reunión nacional académica de la materia existente en el país, que a lo largo de los años ha contado con ponentes como Andoni Luis Aduriz y otros reconocidos chefs para exponer los problemas, necesidades y logros del mundo gastronómico actual. En la edición 2025, el tema central será: “Los Oficios Ancestrales de la Gastronomía”, donde reconocidos cocineros y periodistas reflexionarán en vivo sobre aquellos oficios que forman parte de nosotros desde hace siglos y de qué manera han evolucionado.
El Parián Atelier y su original giro a la comida oaxaqueña
Entre las conversaciones que tendrán lugar a lo largo del programa se encuentra “De oficio Investigador Gastronómico, las bases, la preparación y la importancia de la figura del mecenas gastronómico” por Ricardo Muñoz Zurita; “Nixtamalización. De la cal a la masa” a cargo de la Maestra de cocina zapoteca y oaxaqueña, Reyna Mendoza. Una interesante mesa redonda en donde se hablará sobre “El universo interminable de la cocina Oaxaqueña”, con la participación de reconocidas figuras como el chef Alejandro Ruiz, Rodolfo Castellanos, Celia Florián, Olga Cabrera, Aurora Toledo y Thalía Barrios.
El arte encontrará también lugar con la conferencia “ El arte a la mesa. Cerámica, vidrio, madera, barro, el modelado de nuestras mesas”, en palabras de Adán Paredes, Rodrigo Noriega y Jacobo Ángeles. Y la conferencia magistral “De Oficio Maestra Cocinera Tradicional”, con Abigail Mendoza del restaurante Tlamanalli.
Si bien este evento está pensado para los representantes de los 250 restaurantes así como estudiantes convocados por Larousse Cocina, se abrirán 150 lugares exclusivos para la venta de boletos para todos los interesados en asistir, cuyo costo será de $350 pesos y que estarán a la venta desde el 10 de diciembre en los restaurantes Las Quince Letras y Tierra de Sol en la capital oaxaqueña.
Sobre la gran gala de los 11 años de #los250mx
Para finalizar el encuentro de tres días, el lunes 27 de enero tendrá lugar la gran Gala de presentación de la Guía México Gastronómico #Los250mx, servida por las 10 principales Maestras Cocineras Tradicionales del estado de Oaxaca. Ahí, los representantes de los 250 grandes restaurantes de México subirán al escenario para recoger la placa que acredita su lugar en esta Guía.
Es importante recordar que, como siempre, esta Guía no es un ranking, sino un listado en estricto orden alfabético donde se busca que los restaurantes incluidos innoven constantemente no solo en la cocina y el servicio, sino en temas de desarrollo sostenible como el cuidado del medio ambiente, la equidad de género, la diversidad y la lucha por contribuir a sus comunidades. Uno de los grandes logros de la Guía 2025 es que, por primera vez, los 32 estados de la República Mexicana tendrán presencia.
Herencia culinaria: las técnicas tradicionales en la cocina mexicana
Además, se harán entrega de los 20 premios especiales de 2025, por ejemplo, Chef del año, Chef revelación, Restaurante del año, y más de cinco categorías nuevas que demuestran el gran crecimiento de la industria restaurantera en los últimos años.
La Guía se conseguirá en librerías y tiendas departamentales de todo México a partir del 1 de febrero y por segundo año consecutivo contará con versiones impresas en español y en inglés. También de manera digital para formatos como Kindle a través de Amazon o bien con entrega física en todo el mundo a través del portal ellibero.com
En el marco del fin de semana gastronómico se otorgarán la Medalla Ricardo Muñoz Zurita 2025, símbolo del compromiso de Culinaria Mexicana y el chef investigador Muñoz Zurita por reconocer a aquellos que difunden de manera incansable los baluartes culinarios de México. Los ganadores de este año son:
- Al mérito en educación gastronómica: Susana Trilling, Oaxaca
- Al mérito en promoción gastronómica: Roger Merlín Arango, Oaxaca
- Al mérito editorial, al maestro Claudio Sánchez Islas, Oaxaca
Como todos los años, tanto Oficios Culinarios como la Gala de #Los250mx se transmitirán en vivo a través del perfil de Facebook de Culinaria Mexicana.
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