Odisea culinaria: las recetas y los secretos de La Taberna del León en su 30 aniversario

Frente a una mesa siempre abundante en historias y sabores, la legendaria Mónica Patiño sostiene un libro azul turquesa de pasta dura, entre sus páginas, se desarrolla la historia de una profesional de los fogones, de una familia de la restauración, y de uno de los hitos culinarios de la Ciudad de México: La Taberna del León.

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La Taberna del León. Todo surge de la mente y aquí está plasmado, el libro que relata la odisea culinaria de 46 años de Mónica Patiño, la Taberna del León y las incontables historias que se desarrollan sobre las mesas de impolutos manteles blancos, al sur de la Ciudad; comenzó a tomar forma entre los paradisiacos paisajes de la toscana.

“Hace dos años, en casa de Mónica Patiño descubrí el estrecho vínculo que tiene con la tierra y con los ingredientes. Al estar a la distancia de México nuestro tema en común fue nuestro país y así comenzamos a trabajar en la investigación para desarrollar este libro”- Mariana Coronel, investigadora y gestora de bienes culturales inmuebles.

Mientras los espárragos con salsa gribiche aterrizaban a la mesa frente a comensales hambrientos de historias la tarde del jueves 28 de noviembre, Mónica Patiño y Mariana Coronel relataban el proceso creativo que dio forma al libro.

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La Taberna del León nace en 1978, evolucionó y terminó asentándose en el sur de la ciudad en 1994. Es importante tener un bastión cultural de este tipo, porque la cocina de Mónica Patiño atrajo a cierto público como Gabriel García Márquez, Julio Scherer García, y muchos otros personajes a partir de los que se cuenta la historia de México”- enfatizó la investigadora.

El vino blanco de la casa, elaborado en Baja California, expresaba sus aromas a frutos tropicales frescos mientras la nota cítrica del limón aderezaba los clásicos camarones a los cinco chiles mientras se develaban historias secretas resguardadas por las paredes de la Taberna del León sobre la mesa. Además de saber cómo prefiere el café cada cliente y las manías culinarias de cada comensal, la rexperiencia del capitán Gustavo abarca datos insólitos desarrollados en las tres décadas de La Taberna.

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Queríamos compartir este día a día cotidiano, a los personajes que lo viven, su amor y profesionalismo. Fue un gozo venir a trabajar cada día en este proyecto a las 9 am, Jorge enfundado en su casaca blanca nos recibía con el café al estilo que prefería cada miembro del equipo, fue una dinámica entrañable. Yo dirigía la parte artística y Core estaba encargado de la ejecución de los platos”- Mónica Patiño.

Después de los camarones, en medio de un ambiente de familiaridad y celebración, llegaron los platos fuertes: robalo con calamares par algunos convidados y un chamorro de cordero confitado en miel y especias para los más carnívoros. Los higos rostizados al oporto con helado de vainilla cerraron con broche de oro el menú orquestado por el chef Corentin Bertrand, inspirado en el libro.

Organizado a partir de la paleta de colores de las fotografías de Ana Hop Taberna del León. Todo surge de la mente y aquí está plasmado, es la historia de Mónica Patiño, sus pensamientos, visión y recetas que han hecho de este restaurante un clásico de la Ciudad de México y que reflejan en cada detalle su pasión y esencia.

A la serie de celebraciones de los 30 años de La Taberna del León, también se suma la apertura de un nuevo restaurante: Bistró 44, ubicado en Emilio Castelar 44-3, Polanco.

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Taberna del León. Todo surge de la mente y aquí está plasmado

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