El chef francés Michel Bras es una de las figuras más importantes de la gastronomía contemporánea. Reconocido por ser el creador del gargouillou y el coulant de chocolate, además de ser considerado una mente brillante que ha trascendido gracias a su filosofía de vida que reivindica el territorio, la naturalidad, el amor y la belleza.
Durante la rueda de prensa que se llevó a cabo en el hotel Four Seasons de la Ciudad de México como parte de este tributo a su trayectoria, el chef Bras compartió más sobre su historia y su perspectiva sobre la comida y el acto de servir al comensal.
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Michel Bras se presentó como un cocinero por accidente, el hijo mayor de una familia que vivía en un pueblito perdido, su padre era herrero y su mamá ama de casa, él quería estudiar ingeniería, finalmente no fue ingeniero pero logró construir algo a través de los alimentos.
Para el chef Bras cocinar un producto es una manera de expresar su corazón. Michel sabía que tenía otra cosa para expresar, él era bastante tímido y para poderse escapar se iba a la naturaleza, ahí (mientras hacía sus maratones) imaginaba recetas.
Cocino como vivo y vivo como cocino, pero no me siento cocinero. Me siento como un hombre que se complace todos los días, que ama a su familia y a su país”, chef Michel Brad.
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Por su parte, durante la cena organizada por el chef Oswaldo Oliva del restaurante Lorea, se rindió homenaje a su carrera a través de cada plato, sin dejar de resaltar que Bras es un chef con un enfoque innovador sobre el profundo respeto por el producto local y la simplicidad.
Cabe mencionar que durante su homenaje el chef Bras se declaró un verdadero admirador de la cocina mexicana, exaltando su reconocimiento a los productos de Baja California, Yucatán, los moles, los tequilas y mezcales mexicanos. “La cocina mexicana es un paraíso. Recién llegué (a México) comí una sopa de habas con nopales y comerla fue como estar en el paraíso”, puntualizó el chef.
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