El chef de casa, Sergio Camacho, es el instructor de Club Table –nuestra cooking school en línea–. Aquí compartimos técnicas elementales de cocina y recetas para poner en práctica las lecciones. Las clases son los martes a las 12:00 pm en nuestra página de Facebook.
En el episodio más reciente, el experto en asados, Alejandro Zárate de Reina e la Brasa, nos habló sobre el Flat Iron, un corte que hay que añadir al inventario de tu próxima carne asada. Zárate lo preparó a las brasas con un rub seco de especias y puré de chícharo.
- 1 kilo 800 gramos de Flat Iron
- 1 cucharada de carbón
- Para el rub:
- 1 cucharada de paprika
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimienta blanca quebrada
- 1/2 cucharadita de comino quebrado
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1 cucharadita de mejorana
- 2 cucharadita de piloncillo granulado
- 2 cucharaditas de sal de Colima
- Para la cebolla:
- 50 gramos de mantequilla
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 manojo de mejorana fresca
- 4 cebollas blancas
- Aceite oliva
- Sal de Colima
- Para la mezcla joya:
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de pimienta rosa
- 1 cucharada de pimienta verde
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada semilla mostaza
- 1 cucharada de tomillo seco
- Puré de chícharo:
- 200 gramos chícharos previamente blanqueados
- 2 cucharada de mantequilla
- Sal
- Nuez moscada
Ingredientes
- Limpia el Flat Iron. Retira la membrana interna y separa los cortes para tenerlos magros. Reserva.
- Para el Rub. Muele en un mortero todos las especias y hierbas. Reserva.
- Para las cebollas. Coloca las cuatro cebollas en el asador y deja 35 min hasta que estas estén cocinadas (la parte exterior debe de estar totalmente negra). Pica todos los ingredientes de la mezcla joya y cuando la cebolla esté lista, corta a la mitad y coloca la mezcla joya encima.
- Para el puré de chícharo. Trocea los chícharos y en un sartén mediano, cocina y machaca con nuez moscada hasta que estos tengan la textura de un puré. Reserva.
- Para montar y cocinar. Coloca el rub encima de la carne y prepara para ir al asador, enciende el carbón y coloca en el asador durante 15 min, da vuelta una sola ves por lado.
- Sirve con las cebollas partidas en cuartos y con el puré de chícharo a un lado.