Flat Iron, el corte que hay que agregar al kit del parrillero

La escuela de cocina Food and Wine, te enseñará a dominar las técnicas básicas de cocina.
carne
Sergio Camacho   
Foto: Juan Pablo Tavera

El chef de casa, Sergio Camacho, es el instructor de Club Table –nuestra cooking school en línea–. Aquí compartimos técnicas elementales de cocina y recetas para poner en práctica las lecciones. Las clases son los martes a las 12:00 pm en nuestra página de Facebook.

En el episodio más reciente, el experto en asados, Alejandro Zárate de Reina e la Brasa, nos habló sobre el Flat Iron, un corte que hay que añadir al inventario de tu próxima carne asada. Zárate lo preparó a las brasas con un rub seco de especias y puré de chícharo.

  • Tiempo de preparación 1 hora
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • 1 kilo 800 gramos de Flat Iron
  • 1 cucharada de carbón
  • Para el rub:
  • 1 cucharada de paprika
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de pimienta blanca quebrada
  • 1/2 cucharadita de comino quebrado
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 2 cucharadita de piloncillo granulado
  • 2 cucharaditas de sal de Colima
  • Para la cebolla:
  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 manojo de mejorana fresca
  • 4 cebollas blancas
  • Aceite oliva
  • Sal de Colima
  • Para la mezcla joya:
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimienta rosa
  • 1 cucharada de pimienta verde
  • 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharada semilla mostaza
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • Puré de chícharo:
  • 200 gramos chícharos previamente blanqueados
  • 2 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • Nuez moscada

    Pasos

  1. Limpia el Flat Iron. Retira la membrana interna y separa los cortes para tenerlos magros. Reserva.
  2. Para el Rub. Muele en un mortero todos las especias y hierbas. Reserva.
  3. Para las cebollas. Coloca las cuatro cebollas en el asador y deja 35 min hasta que estas estén cocinadas (la parte exterior debe de estar totalmente negra). Pica todos los ingredientes de la mezcla joya y cuando la cebolla esté lista, corta a la mitad y coloca la mezcla joya encima.
  4. Para el puré de chícharo. Trocea los chícharos y en un sartén mediano, cocina y machaca con nuez moscada hasta que estos tengan la textura de un puré. Reserva.
  5. Para montar y cocinar. Coloca el rub encima de la carne y prepara para ir al asador, enciende el carbón y coloca en el asador durante 15 min, da vuelta una sola ves por lado.
  6. Sirve con las cebollas partidas en cuartos y con el puré de chícharo a un lado.