Estas son las tendencias top de menú para el 2018

Conforme el año ha llegado a su final, todos se apresuran a dar a conocer su resumen del 2017 y las predicciones para 2018. Hablando de esta última categoría, hemos visto análisis de cadenas de supermercados de lujo como Whole Foods y Waitrose, pensamientos sobre las tendencias de los postres de Christina Tosi, e incluso ideas sobre las tendencias de la boda real del próximo año. Pero ahora, se ha revelado una nueva lista de una fuente autorizada: La Asociación Nacional de Restaurantes encuestó a más de 700 miembros de la Federación Culinaria Americana para compilar su lista de “Lo más destacado” para las tendencias de los menús en 2018 y si sus resultados son precisos, espera que los nuevos cortes de carne y productos hiperlocales hechos en casa sean lo más importante en los restaurantes el próximo año. Para compilar la lista, en los últimos dos meses, se les pidió a los chefs que calificaran 161 artículos como una “tendencia candente”, “noticias de ayer” o “favoritos perennes”. Los resultados se dividieron en una serie de categorías diferentes: las principales agrupaciones fueron “tendencias alimentarias”, “tendencias conceptuales” y “tendencias de bebidas”, con una serie de subcategorías identificadas a partir de allí. Pero hablando de los más importantes, “nuevos cortes de carne ( por ejemplo, la paleta, filete de paletilla de ternera, filete Merlot, etc.)” ha sido identificado como la tendencia más importante del 2018, con 69% de chefs designándolo como una ‘tendencia candente’. Redondeando los top diez condimentos caseros están los platillos inspirados en comida callejera (por ejemplo: tempura, kebabs, dumplings), desayunos inspirados en productos internacionales (ej. huevos con chorizo, waffles de matcha y hotcakes de leche de coco), comida marina sustentable, comida sana para niños, sustitutos de carbohidratos hechos con vegetales (ej. arroz de coliflor, espagueti de calabacitas), hierbas raras (ej. papalo, toronjil, perifollo, levístico), cocina auténtica del mundo y especias internacionales (ej. curry, shichimi, peri peri, ras el hanout, harissa). Por otro lado, lo sentimos pumpkin spice: obtuviste el último lugar en la lista de alimentos candentes para el 2018. En lo que respecta a las tendencias conceptuales principales, “hiperlocal (por ejemplo, huertos en restaurantes, elaboración de cerveza en el lugar, artículos caseros)” llegó al primer lugar, identificado como candente con el 74 por ciento de los encuestados. Los conceptos casuales impulsados chefs, los ingredientes naturales/menús limpios, la reducción de desperdicio de alimentos y la cocina centrada en vegetales y verduras (por ejemplo, los productos frescos son la estrella del plato) completan los cinco primeros. “Los menús con productos locales, verduras frescas y de inspiración étnica reinarán en el próximo año”, dijo en un comunicado Hudson Riehle, Vicepresidente Senior de Investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes. “Los comensales están implementando estas tendencias en sus propios estilos de vida y quieren verlos reflejados en los menús de los restaurantes. En respuesta, los chefs están creando más artículos caseros y recurriendo a sabores globales “. Por supuesto, ninguna comida está completa sin una buena bebida. En 2018, la Asociación Nacional de Restaurantes sugiere que los refrescos artesanales/hechos en casa serán la mayor tendencia de bebidas no alcohólicas y los cócteles culinarios (por ejemplo, salados, con ingredientes frescos, infusiones herbales) reinarán como las bebidas alcohólicas, seguidos de cerca por los producidos localmente: destilados / vino / cerveza. Para ver el reporte completo, incluyendo desgloses por categorías como desayuno/brunch y pasta y granos, ve al sitio web de National Restaurant Association.

Estas son las tendencias top de menú para el 2018

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