Los sabores clásicos del Mediterráneo cobran vida en esta ensalada de quinoa adornada con trozos de queso feta, tomates, y una mezcla de vinagreta picante.
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Ingredientes
*1 taza de quinoa cruda
*2 tazas de agua
*Una pizca de sal kosher o marina
*¼ taza de aceite de oliva extra virgen
*2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
*2 cucharadas de jugo de limón fresco
*1 diente de ajo mediano, picado
*½ cucharadita de sal kosher o marina
*Pimienta negra recién molida, al gusto
*6 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad
*¼ taza de albahaca picada
*¼ taza de perejil italiano picado
*4 onzas de queso feta, desmenuzado
Instrucciones
*Coloca la quinoa, el agua y la sal en una cacerola mediana. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo y cubre la cacerola.
*Cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos (es posible que todavía quede algo de agua que aún no se haya absorbido). Aleja del calor.
*Mantén la olla tapada, déjala reposar durante 5 minutos o hasta que se absorba el agua restante. Retira la tapa y deja esponjar la quinoa así como enfriar por completo.
*En un bol mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
*Mezcla la quinoa enfriada, los tomates cherry, la albahaca, el perejil, el queso feta y el aderezo.
*Sirve a temperatura ambiente o frío.
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