En el corazón de Ávila, frente a las majestuosas murallas y la emblemática Puerta del Alcázar, se erige un tesoro gastronómico: el restaurante Barro. Galardonado recientemente por la Guía Michelin, este establecimiento no sólo deleita con platos tradicionales, sino que también se envuelve de una divina filosofía de sostenibilidad y respeto al medio ambiente.
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Conoce más sobre este fascinante restaurante y su propuesta culinaria única, que equilibra tradición, sabor y trabajo comprometido con los productores locales.
Barro, el restaurante de Ávila donde lo local y la conciencia ecológica son protagonistas
Barro es una experiencia culinaria que busca fusionar el pasado con el presente, pero fundamentalmente, mirando hacia el futuro. Dirigido por el chef Carlos Casillas, este local encarna la esencia de la cocina tradicional abulense con un toque de innovación y compromiso ambiental.
Su equipo joven, formado en su mayoría en el Basque Culinary Center, hace que Barro se destaque por su dedicación a los productos locales y su conciencia ecológica.
Cada plato es una obra maestra que rinde homenaje a los sabores y productos del valle de Alberche, donde el chef encuentra sus raíces. La oferta gastronómica se centra en un único menú degustación, Alberche, que permite a los comensales viajar con sus papilas gustativas a través de los sabores de la región.
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Cómo Barro consiguió la estrella verde Michelin
La excelencia culinaria de Barro va más allá de la calidad de sus platos; dado a que el restaurante se ha comprometido con la sostenibilidad y la preservación del entorno. Este compromiso se ve reflejado en cada aspecto del negocio, desde la elección de ingredientes locales hasta la reducción de la huella de carbono.
Con más de 60 proveedores locales y la producción de su propio vino a partir de una viña centenaria, Barro promueve una cultura de consumo responsable y cuidado ambiental. Este enfoque innovador fue reconocido por la Guía Michelin con una estrella verde, destacando el papel pionero del restaurante en la industria gastronómica.
En este sentido, otra de sus iniciativas fue comprometerse a plantar nuevas viñas, reconociendo que el futuro de la viticultura depende de la savia nueva. Es así como este equipo cultiva variedades ancestrales de cereales y semillas, contribuyendo así a la conservación de especies en riesgo de desaparición.
Por último, la restauración de bosques también ocupa un lugar central en la agenda de Barro. Con el objetivo de compensar su huella de carbono, el equipo lleva a cabo acciones de reforestación en áreas afectadas por incendios estivales.
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Información útil
¿Donde?: San Segundo 6, Ávila, España.
Horario de atención:
Lunes a miércoles: cerrado.
Jueves: 8:00 p.m. – 8:30 p.m.
Viernes, sábados y domingos: 1:00 p.m. – 1:30 p.m., 8:00 p.m. – 8:30 p.m.
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