Dooriban deja atrás sus inicios como dark kitchen y comienza una nueva etapa en la esquina de las calles Jalapa y Tabasco, en la colonia Roma. El girl power que ha definido al proyecto desde que Sofía Acuña y Seo Ju Park comenzaron a preparar kimchi en su departamento, se traslada ahora a un cálido espacio, donde el amor a los detalles se nota desde la vajilla y la iluminación, hasta la cuidada selección de vinos.
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Apenas a dos meses de su apertura, la terraza ya está abarrotada de personas que llegan buscando el sazón confiable de la cocina de Ju Hee, mejor conocida como “Mama Park”, y es que toda la carta de Dooriban invita a compartir. Tal como es costumbre en la cultura coreana, la experiencia está pensada para que cada mesa ordene entre 3 y 5 platillos al centro para que todos se hagan una idea de la personalidad global del menú.
Para abrir una noche de plática en Dooriban, una de las opciones que debe su lugar al centro son los Dobu Jorim, cubitos de tofu firme en una salsa de soya y chiles secos, que van servidos con arroz al vapor; luego aterrizamos en los sabores intensos de Corea con el Doenjang Bok Choi, un tipo de col asiática en salsa de chiles y soya fermentada, y un favorito desde sus tiempos de dark kitchen, los fideos de camote, con verduras y hongos shiitake bajo el nombre de Jabchae.
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Como se ve en los ejemplos mencionados, la cocina coreana tiene la cualidad de darle variedad y presencia a platos veganos, pero en la carta también encontramos muestras de su vertiente más golosa en las alitas K.F.C., que vienen rebozadas en una salsa de gochujang de soya, espesa y de gran carácter, sin llegar a ser picante. El soju y la plática fluyen en las mesas del nuevo Dooriban, que trae una gran fuerza femenina a la colonia Roma.
Dirección: Tabasco 189, Roma, CDMX.
IG: @dooriban
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