El panettone es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas y frutas confitadas, o bien chocolate y frutos secos. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.
Es un postre tradicional de Navidad en Milán, Italia, de donde es originario, aunque también es muy popular en Latinoamérica, especialmente en Perú y más recientemente en México. Se sirve en rebanadas verticales y puede acompañarse de chocolate caliente o de vinos dulces como el asti.
El panettone se puede comer de diferentes maneras, ya sea en rebanadas finas o gruesas, tostado, untado con mantequilla o mermeladas, puede recubrirse también con queso ricotta, crema de cacahuate o avellana.
Este año nos dimos a la tarea de encontrar y probar los panettones más ricos. A continuación te dejamos nuestra selección.
Rosetta
El panettone de Elena Reygadas tiene dos versiones: individual y para compartir. Te recomendamos pedirlo con anticipación. Acá te contamos algunos tips de la chef para obtener la perfección en su receta.
Panio
Esta panadería dirigida por Alberto Laposse está en San Miguel de Allende, pero tiene entrega domicilio a la Ciudad de México ( los miércoles) y Querétaro (diario). Pide tu panettone con anticipación. En Panio respetan las tres fermentaciones de la masa para lograr la textura esponjosa y aireada. Hay una versión con naranja y pasitas, y otra con trozos de chocolate. El precio es de $260.
Mallorca
Esta panadería de origen español ofrece un panettone ligero con frutos secos, almendras y trocitos de naranja confitada, aunque también hay una versión de chocolate. La porción es para 6 a 8 personas. Cada panettone pesa 1 kg y tiene un costo de 390 pesos.
Odette
Esta es una locura para los golosos, está hecho con chocolate semi-amargo y naranja confitada. El precio es de $250.
Bottega Sartoria
Elaborado con masa madre como la receta original, y en Bottega utilizan ingredientes de primera calidad como pasta de vainilla de Papantla, mantequilla de rancho y cítricos confiados en azúcar caseros. Tienen de frutas confitadas y chocolate. El precio es de $170 el chico y $270 el grande.
Catamundi
Este panettone de chocolate tiene mucho parecido al marmoleado del babka. Es esponjoso y fácil de acompañar con un chocolate caliente. El precio es de $190, pídelo con anticipación porque en estas fechas vuela.
