Lujo queretano entre vides y olivares

La propuesta culinaria corre a cargo de la célebre chef Ana Martorell, quien presenta un menú que teje la riqueza de diferentes latitudes de la República con ingredientes locales desde las mesas de Olivo Tinto, llevando como telón del pato una imagen panorámica al viñedo y la Peña de Bernal.

Querétaro: un destino que conjuga lo mejor de la gastronomía y el vino

“El complejo Puertas De la Peña se fue construyendo de forma escalonada. En 2018 arrancó el trabajo enológico instalando nuestro viñedo y en julio de 2023 abrimos las puertas de Olivo Tinto. Para completar el proyecto, en mayo de 2025 se inauguró el hotel compuesto por 39 habitaciones con un panorama privilegiado. El proceso creativo del menú empezó desde el momento en el que supe en qué tierra tenía que cocinar porque hacerlo en Peña de Bernal, por su ubicación y por el abasto limitado de la zona puede ser muy complicado es muy complejo traer cosas muy elaboradas hasta aquí. Le tengo mucho cariño a este menú porque es una propuesta que nace del coraje y creo que cada plato lo cuenta, aunque nadie sabe qué hay detrás”,- detalla Martorell.

El fuego, domado por Ana Martorell en las entrañas de la cocina devela algunas de sus preparaciones icono que homenajean la culinaria mexicana como los distintos estilos de mole y salsas tatemadas, en platos acompañados por aceite de olivas prensadas In Situ y diseñados para acompañar las expresiones del viñedo, especialmente sus vinos galardonados en concursos internacionales.

En este complejo he encontrado equilibrio, donde cada elemento forma parte de un gran cosmos de paz y bienestar”, Ana Martorell.

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El complejo fundado por la familia Dorantes, originaria de la región, alberga un viñedo a los pies del tercer monolito más grande del mundo que alberga 900 vides, conformado en 80 por ciento por vides de tempranillo y 20 por ciento de uvas merlot. Aunado a la propuesta hotelera, culinaria y enológica, Puertas de la Peña se integra por un spa, un salón de fiestas, una capilla y un lago, lo que convierte a este destino, a dos horas y media de la Ciudad de México en un lugar ideal para el descanso y la relajación, el senderismo y en el tenue perfecto para fiestas destino.