La ciudad de Puebla, no deja de reinventarse. No sólo es considerada Patrimonio de la Humanidad por parte de la UNESCO, sino que es una de las ciudades coloniales de México, más hermosas para ser recorridas caminando y que además tiene una de las ofertas gastronómicas más ricas del país.
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Pensando en ello, el multipremiado hotel Cartesiano, ha creado una experiencia llamada “escapadas gastronómicas” donde combina guías y recorridos por los sitios más icónicos de la ciudad, con la exclusiva oferta gastronómica de sus restaurantes Custodia y Comedor 360.
La capilla del Rosario (considerada la octava maravilla del mundo); la Biblioteca Palafoxiana, que es la más antigua de América Latina; la Catedral de Puebla, sus altos campanarios, sus frescos y pinturas de Villalpando y Miguel Cabreara; su Callejón de los Sapos, con sus antigüedades; la Pasita, una de las cantinas más antiguas e icónicas de la ciudad; son algunos de los sitios que se invitan a recorrer caminando desde la privilegiada ubicación de Cartesiano.
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A ello, se suma que tanto desayunos como comidas y cenas, se hagan desde alguno de sus dos restaurantes de autor; complementando la experiencia con el hospedaje en alguna de sus habitaciones o suites que combinan a la perfección toques contemporáneos, lujo, confort y exclusividad, con la construcción del siglo XVII y XVIII donde se alberga el hotel; además de la experiencia wellness y de diferentes tratamientos de spa con la más alta tecnología que ofrece Cartesiano.
Custodia restaurante
A cargo del experimentado chef Alan Sanchéz, a quien recordamos en su paso tras los fogones del restaurante Barroco, Custodia propone una cocina poblana contemporánea que fusiona los sabores y recetas tradicionales con los procesos y técnicas modernas, utilizando ingredientes endémicos de la región como maíz, chile, las proteínas, cacahuates o ajonjolí como base de sus platillos.
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En este lugar podrás encontrar giros muy interesantes a platillos tradicionales del universo culinario poblano como las cemitas, las chalupas, los chiles en nogada o los moles poblanos o de caderas.
Por citar alguno de estos giros, y que son los platillos que recomendamos probar, Alan hace una cemita de láminas de lengua de res bañada en salsa verde; sus chalupas las hace con short rib braseado por más de 10 horas; y a su guacamole lo complementa con sandía o chapulines.
Pero sin duda la estrella de las entradas es su ceviche de cecina y recaudo negro, que te recomendamos no perderte, pues tiene una acidez y sabor perfectos gracias al limón y a las semillas de chiles de la región en la que baña a la cecina traída de Cuetzalán. También recomendamos su variación de taco árabe, que el chef hace con cordero de libre pastoreo de Xico, pan árabe de orégano y cebolla frita.
Para los segundos nuestra sugerencia es su crema de ayocote de Atlixco con cerveza stout artesanal y mousse de foie; o su fideo seco con cecina de la misma región de Atlixco.
Ya en los fuertes sin duda su receta de mole poblano hecho en casa con chocolate artesanal y complementado con puré de plátano macho, es un must. También lo es su mole manchamanteles con chamorro, pera caramelizada, piña y plátano; asimismo, recomendamos ampliamente su mixiote de picaña cocinada en penca de maguey, adobo poblano y arroz a la mexicana; o su imperdible costilla de res braseada en salsa demi glace de guajillo y ayocotes.
En los postres sus churros con dulce de leche casero o su flan napolitano de cajeta con espuma de rompope, son el final idóneo; como lo es también su muy selecta carta de mezcales poblanos y oaxaqueños pensados para maridar con su carta!
Comedor 360
El otro restaurante de Cartesiano, que tiene una terraza espectacular para estar largas horas, es Comedor 360, a cargo de la chef Carmen Muñoz, originaria de Puebla y que ha logrado imprimir un toque personal, creativo y de bienestar a su propuesta gastronómica.
Mucho ingrediente regional aplicado a recetas de comida internacional, combinado con recetas que buscan enarbolar el concepto wellness del hotel. Jugos, extractos, tisanas, ensaladas y platos bajos en grasa y muy saludables, son algunas de las opciones que se ofrecen, sin perder nunca el sabor y calidad.
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Comedor 360 oferta desayunos, comidas, cenas y experiencias de temporada. De su carta, nosotros recomendamos comenzar con su dúo de ceviches preparado con camarón curtido con kombucha y pulpo en salsa de aguachile verde; como todo el pan es hecho en casa, también sugerimos su ciabatta de jamón serrano sobre mermelada de tomate al tomillo, arúgula y queso brie, asi como su cemita de milanesa de pollo.
Para los fuertes sugerimos su fetuccini fresce a la frutti di mare in salsa nera de tinta de calamar, servido con camarón, pulpo y mejillones cocinados en aceite de ajo, vino blanco y queso parmesano. Nos pareció imperdible su muy aromático pollo a la lavanda en cocción con miel orgánica; y su pipián de la casa con hongos de temporada; así como el Pulpo a la talla servido con papa gajo a la provenzal y cremoso de aguacate.
Destacan su oferta de carnes a la parrilla y de ensaladas, así como una interesante propuesta de comfort food como pizzas y ensaladas para una noche de vino en su terraza.
En los postres, destaca su pastel de tres leches a la lavanda, un bizcocho de vainilla con jarabe de miel de flores silvestres, lavanda y crema de vainilla.
Para el desayuno nuestros favoritos fueron su bagel con queso ahumado, huevo y chips de camote; los chilaquiles verdes, rojos o de mole; y sus huevos estrellados con salsa de pepita casera servidos sobre nopal asado y queso provolone.
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Así, con Comedor 360, la chef Carmen Muñoz ha logrado ganar el Distintivo H de la industria de alimentos y bebidas, por su cocina que se distingue por la combinación de técnicas, creatividad y respeto en el uso de ingredientes.
Sin duda, con las “escapadas gastronómicas” de Cartesiano, se puede conocer de forma diferente Puebla, no sólo a través de sus calles, sino también de su comida y productos locales. Para más información sobre este programa, visita la página: https://www.cartesiano360.com/.
Cartesiano, Hotel Boutique & Wellness
3 Oriente 610 Centro Histórico, Puebla.
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