El mexicano Edo Kobayashi logra llenos diarios en Mateo Honten

El año pasado aterrizó en la capital de España la propuesta de cocina japonesa del chef Edo Kobayashi, que se suma a los restaurantes que tiene en México y Estados Unidos. Un año después, tras un discurrir silencioso, Mateo Honten se ha convertido en un restaurante de culto en el que es complicado conseguir mesa y hay lista de espera para poder cenar.

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Situado en la calle San Mateo, en el barrio de Chueca de la capital española, Mateo Honten se asemeja a una taberna japonesa en su interior, a la que se accede a través de una entrada casi imperceptible que no deja adivinar la joya que se halla dentro.

La oferta gastronómica sigue la línea de las propuestas ideadas por este revolucionario de la comida japonesa en México, gracias a la herencia de sus abuelos, que lo hicieron custodio de una larga tradición, y a los restaurantes japoneses que conoció en Los Ángeles y en Japón.

Así, en Mateo Honten se sirve sushi y otros platos tradicionales; también hay preparaciones en robata, como las brochetas de butabara (pork belly), las albóndigas de pollo (tsukune), unagi con foie, o el spicy tuna maki.

Otros platos exitosos son el pollo karaage, marinado en sake, soja y jengibre (excepcional), o el sándwich japonés que sirve en dos versiones: maguro katsu sando, que es de atún, o el ibérico katsu sando.

Kobayashi afirma no hacer cocina fusión con la gastronomía mexicana, aunque, sin duda, algún aderezo de su tierra natal se funde con algunos platos, elevándolos a un nivel superlativo.

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Cócteles japoneses y sake en un espacio ambientado con música de discos de vinilo

A pesar de lo pequeño del lugar, Mateo Honten cuenta con una nutrida carta de cócteles de autor, destilados japoneses y sakes. Hay cócteles clásicos reinventados y creaciones exclusivas, conformando una propuesta líquida muy atractiva que conjuga a la perfección con la carta de platos.

Siguiendo la línea marcada por algunos de los restaurantes de propietarios latinoamericanos en Madrid, Mateo Honten abre únicamente en el servicio de cena, a partir de las 20 horas, de martes a sábado.