Trisha Pérez Kennealy, propietaria del Inn at Hastings Park y del restaurante Town Meeting en Lexington, a las afueras de Boston, compartió cómo la gastronomía de esta región refleja una unión única entre el mar, la tierra, una herencia viva indígena y un profundo amor al lado histórico de toda una nación.
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La cultura marítima de Boston y Nueva Inglaterra
La identidad culinaria de Boston está estrechamente ligada al mar. Los pescados y mariscos forman parte esencial de la mesa, con platillos emblemáticos como la langosta, las almejas, el cohog (una variedad local de almeja) y las ostras, que son considerados manjares de la región.
La herencia indígena y “Las Tres Hermanas”
Más allá de sus costas, Boston y sus alrededores guardan un fuerte legado agrícola indígena transmitido por pueblos originarios como los Massachusetts, Wampanoag y Abenaki.
Uno de los aportes más importantes es la siembra conjunta de “Las Tres Hermanas”: maíz, frijoles y calabaza, un sistema agrícola que se mantiene vigente y simboliza el equilibrio entre cultura y naturaleza. Curiosamente, este sistema es conocido en México como la milpa, un aspecto que conecta gastronómicamente a las comunidades indígenas de lo que hoy entendemos como el bloque de Norteamérica.
En Massachusetts también se cultivan numerosas variedades de manzana y calabaza —más de 40—, lo que refleja la diversidad agrícola de la región.
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Boston y el origen de la galleta con chispas de chocolate
La historia culinaria de Boston no solo destaca en lo salado. En el pueblo de Whitman, Massachusetts, se creó la receta original de la galleta con chispas de chocolate, un postre que se convirtió en uno de los dulces más famosos del mundo.
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Una cocina que refleja identidad
Para Trisha Pérez Kennealy, la gastronomía de Boston es mucho más que recetas: es tradición marítima, herencia indígena y creatividad que traspasa fronteras.
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