Con la Primavera como pretexto, la chef Fabiola Escobosa orquestó un festín de vinos naturales y comida para hacer lo que más nos gusta: celebrar en torno a la mesa.
El nivel de crispness en estos tacos es difícil de igualar. El secreto está en utilizar harina de arroz, para lograr el capeado perfecto. Si son vegetarianos, pueden cambiar el pescado por coliflor y el resultado también será espectacular.
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- 500 gramos de huachinango o pescado blanco
- 1 taza de harina blanca
- 1 taza de harina de arroz
- 2 tazas de cerveza lager
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1 cucharadita de sal
- 2 litros de aceite vegetal
- PARA SERVIR
- Tortillas de maíz azul
- 5 cucharadas de crema de rancho
- ¼ de taza de col blanca, cortada finamente
- 2 chiles serranos, cortados finamente
- ¼ de cebolla morada cortada en julianas
- ½ manojo de cilantro
- 2 limones verdes sin semilla
Ingredientes
- Calienta el aceite en una olla, hasta que llegue a 180 ºC.
- Limpia el pescado, quitando cualquier escama o espina. Corta el filete por la mitad y luego a lo largo, para obtener tiras de 2.5 cm de grosor
- En un bowl, mezcla las harinas y con ayuda de un globo agrega la cerveza poco a poco. Y luego incorpora la mostaza y rectifica la sal. Mezcla hasta que logres una consistencia similar a la de una masa de hot cakes. Si es necesario agrega más cerveza.
- Pon los pedazos de pescado en la mezcla y luego pásalos a la olla con aceite para freírlos. Voltéalos y sácalos, una vez que obtengas un color dorado. Aprox. 4 min.
- Sácalos y colócalos en una charola con papel absorbente y termina con sal.
- Calienta las tortillas, agrega el pescado, la crema y las verduras en forma de toppings.
- VINO. Hay que buscar un vino fresco, como el verdejo que hizo Ismael Gonzalo con Microbio Wines.