Crema de lechuga, ravioli de panceta y yema marinada y tártara de betabel

Aprende a preparar esta receta de Vicente Torres: crema de lechuga, ravioli de panceta, yema marinada y tártara de betabel.
vicente torres

Ingredientes

Para la crema de lechuga:

300 g mantequilla

5 pzas. de lechuga francesa

3 l fondo de pollo

600 ml de crema Lyncott

3 pzas. de cebolla

Para el montaje:

Crema de lechuga

Panceta rebanada

Yema marinada

Betabel rostizado (cortado en cubos pequeños)

Pan soufflé

Procedimiento

1. Para la crema de lechuga. En una cacerola agrega la mantequilla, derrite y luego agrega la cebolla y cuece hasta que la cebolla esté totalmente suave y de color transparente.

2. Agrega el fondo de pollo y deja reducir a la mitad. Después agrega la crema Lyncott temperada y deja reducir una cuarta parte.

3. Finalmente licúa con la lechuga blanqueada en Thermomix, con 3 minutos en velocidad máxima.

4. Para el montaje. En el plato coloca un timbal pequeño de betabel, un lado coloca un punto de gel de yema, cubre la yema con la panceta rebanada. Coloca alrededor tres piezas de soufflé. Termina sirviendo el aire de betabel y finalmente sirve la crema.

VINO: Beronia Crianza 2018, 91% tempranillo, 8% garnacha, 1% mazuelo.

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