Ingredientes
Para la crema de lechuga:
300 g mantequilla
5 pzas. de lechuga francesa
3 l fondo de pollo
600 ml de crema Lyncott
3 pzas. de cebolla
Para el montaje:
Crema de lechuga
Panceta rebanada
Yema marinada
Betabel rostizado (cortado en cubos pequeños)
Pan soufflé
Procedimiento
1. Para la crema de lechuga. En una cacerola agrega la mantequilla, derrite y luego agrega la cebolla y cuece hasta que la cebolla esté totalmente suave y de color transparente.
2. Agrega el fondo de pollo y deja reducir a la mitad. Después agrega la crema Lyncott temperada y deja reducir una cuarta parte.
3. Finalmente licúa con la lechuga blanqueada en Thermomix, con 3 minutos en velocidad máxima.
4. Para el montaje. En el plato coloca un timbal pequeño de betabel, un lado coloca un punto de gel de yema, cubre la yema con la panceta rebanada. Coloca alrededor tres piezas de soufflé. Termina sirviendo el aire de betabel y finalmente sirve la crema.
VINO: Beronia Crianza 2018, 91% tempranillo, 8% garnacha, 1% mazuelo.
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