En casi todas
las casas se acostumbra a hornear y servir el pavo completo. Obvio, es
el platillo más esperado y es muy atractivo entero, pero seamos honestos, no siempre sale como queremos: queda crudo, demasiado rosado, quemado de algunas partes, insípido o aún peor, no cabe en el horno.
Y la verdad —aunque sea vea muy bonito— no es necesario quebrarse la cabeza y afligirse en vano.
La solución es muy sencilla: hornéalo ya cortado. Tendrá más sabor, la piel estará crujiente por fuera y será jugoso por dentro.
Aquí te presentamos los pasos para deshuesar un pavo entero:
1. Voltea el ave de lado del pecho y haz un corte con el cuchillo (de preferencia con tijeras) por la espalda, esto ayudará a que la carne se separe poco a poco.
![](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/12/interior-pavo1.jpg)
2. Con ayuda de un cuchillo deshuesador —o un cuchillo de chef si no tienes el primero— haz un pequeño corte de arriba a abajo y ve separando la carne lentamente con ayuda de tus manos.
![](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/12/interior-pavo2.jpg)
3. Con un cuchillo quita el exceso de grasa del interior del ave. Limpia y ve aplanando el guacal con tus manos.
![](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/12/interior-pavo3.jpg)
4. Haz una ligera incisión entre el muslo (justo donde se une con el resto del pavo). Repite el proceso en ambas piernas.
![](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/12/interior-pavo4.jpg)
5. Acomódalas en la charola de forma que las partes que cortaste estén posicionadas viendo hacia arriba.
![](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/12/interior-pavo6.jpg)
6. Barniza bien con mantequilla o aceite de olivo y rota cada hora —mientras lo horneas— hasta que la piel esté dorada y crujiente.