John Fraser, el chef detrás de Nix y The Loyal con sede en Nueva York, se ha embarcado en un nuevo y ambicioso proyecto gastronómico. El lunes 4 de febrero, el Metropolitan Museum of Art (Met) anunció su asociación con Fraser, quien desarrolló platillos para el restaurante del cuarto piso de The Met, The Dining Room. Los elementos del menú de Fraser, que están disponibles ahora, rotaránx según la temporada.
Esta es la primera vez que el museo del Upper East Side, colabora con un chef de esta talla y la primera vez que Fraser se asocia con un museo. Los cinco platos para el invierno, incluyen un carpaccio de seta de cardo y un gallette de hongos silvestres, que complementarán el menú actual del chef ejecutivo Fred Sabo.
Salvatore Tafuri, el director de barra de Fraser, también es parte de la colaboración. Tafuri ha diseñado cócteles inspirados en el vecindario, incluido el “Central Park” (vodka verde, chartreuse, vermut blanco) y el Met Me (tequila, aloe vera, Ancho Reyes, pepino, sal de pepino).
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Aquí los platillos que Fraser ha agregado al menú del Met para el invierno: –Carpaccio de setas de cardo, barigoule de hinojo, parmesano rasurado y aríugula silvestre –Polenta con hongos chanterelle, calabaza, huevo de gallina escalfado y trufas de invierno. –Galette de hongos silvestres, costilla asada, endivias y rábano picante fresco. – Lubina con caldo de hongos silvestres, champiñones shimeji en escabeche y hierbas suaves -Para finalizar un Pavlova Porcini con crema de vainilla, pudin de chocolate y migas de cacao. “Como visitante de muchos años y devoto fanático del Met, tengo el honor de compartir mi visión culinaria con los comensales de The Dining Room”, dijo Fraser en un comunicado. “Combinar mi estilo de cocina con la experiencia artística en The Met es un nuevo desafío único y refrescante”. Fraser, quien ganó una estrella Michelin en Nix, también se está encargando de los alimentos y bebidas para el futuro hotel Times Square EDITION, que abrirá sus puertas en febrero. El verano pasado, el comedor —que solo estaba disponible para los miembros del Met— abrió su puertas al público en general. The Dining Room, ubicado en el cuarto piso de The Met (1000 5th Ave.), está abierto para el almuerzo de lunes a viernes, de 12 a 2:30 p.m .; Sábado, de 11:30 a.m. a 3 p.m. y domingo de 11 a.m. a 3 p.m. La cena está disponible solo los viernes y sábados, de 5:30 a 10:30 p.m.
