De aquellas del continente asiático, hay algunas tradiciones culinarias que, en el resto del mundo, no están bien representadas. Una de ellas es la cocina de Laos, que podremos probar en Arca Tierra de la mano del chef Bobby Pradachith.
También puedes leer: ¡Únete a la gran Experiencia Nipona en Food&Wine Table!
El chef, propietario del restaurante de Washington D.C. Thip Khao, es descendiente de una familia de restauranteros quienes, poco después de la Guerra de Vietnam, tuvieron que salir de su país para probar suerte en las cocinas de Estados Unidos.
Y esa cocina herbal, picante, con pescados y carnes fermentados, sopas fragantes y noodles que en Washington solo se encuentra en Thip Khao (y en la CDMX no se ha dejado ver) llegará a Arca Tierra de la mano del mismísimo Pradachith.
También puedes leer: Poema, el pop-up que fusiona la cocina peruana y la japonesa
Bobby Pradachith en Arca Tierra
Arca Tierra es un proyecto de agricultura regenerativa en las chinampas de Xochimilco. En este espacio, agricultores, campesinos y citadinos se reúnen para sanar la tierra a través de prácticas agrícolas responsables y del fortalecimiento de la economía local. Y es ahí mismo en donde Pradachith preparará recetas de la cocina de Laos.
El viaje comienza en un embarcadero en Xochimilco, donde tomarás una trajinera que hará un recorrido de unos 40 minutos hasta llegar a la Chinampa del Sol. Ahí, entre cultivos y flores, probarás los platillos de Pradachith acompañados de unos muy necesarios cocteles o cervezas, para después concluir con un recorrido por la chinampa, durante el que agricultores locales te explicarán los modos de cultivo.
También puedes leer: El kimchi de Mamma Park: la receta de una familia bicultural
Sobre la cocina de Pradachith
La cocina de Laos es la columna vertebral de la cocina de Bobby, a pesar de que él nació en Estados Unidos. En sus platillos, el chef fusiona las técnicas modernas y la estética al momento del montaje con los sabores tradicionales y el respeto por las preparaciones del país de sus antepasados.
Bobby estará cocinando en Arca Tierra el próximo 12 de junio; la cita es a las 12pm en los embarcaderos de Xochimilco para, de ahí, tomar una trajinera. Puedes comprar tus boletos aquí. $1300.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest