Biang Biang Noodles

Los noodles Biang Biang son típicos del norte de China y tradicionalmente se cortan a mano. Tomamos una clase con el chef Salvador Orozco de Nudo Negro y nos enseñó la técnica para dominar este tipo de noodles.

  • Tiempo de preparación 35 minutos
  • Tiempo total de preparación 50 minutos
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • Para el wok:
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuate
  • 1 taza de caramarones medianos, pelados y lavados
  • 1 cucharada de salsa Hoisin o de ostión
  • 1/2 cucharda de salsa macha o chile en polvo
  • Cacahuates picados al gusto
  • 2 cucharadas de cebollín picado finamente
  • Utensilios

  • Rodillo de madera
  • Cuchillo de chef con filo
  • Wok o sartén grande

    Pasos

  1. Para los noodles:
  2. Cierne la harina y la sal sobre una mesa lisa.
  3. Forma un volcán con tu manos y agrega poco a poco el agua tibia.
  4. Con tus manos ve incorporando el harina al centro, hasta formar una masa.
  5. Amasa con la parte de abajo de tus palmas y aplasta un poco.
  6. Una vez que esté lisa, envuelve en plástico y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o en el refrigerador por 10 minutos.
  7. Corta en 4 partes, forma rectángulos con tus manos y barniza con el aceite por ambos lados.
  8. Con un rodillo chico estira la masa hasta tener un grosor de aproximadamente 2 cm.
  9. Corta con tus manos de una punta a la otra, sin llegar hasta el final.
  10. En una olla con agua hirviendo, pon a cocer los noodles hasta que estén al dente.
  11. En un wok o sartén grande a fuego medio, añade el aceite de cacahuate y los camarones, saltea.
  12. Añade la salsa de ostión, la salsa macha, los cacahuates y revuelve bien.
  13. Incorpora los noodles, revuelve y retira del fuego.
  14. Colócalos en un plato grande y termina con el cebollín. Sirve.