El Grupo Los Aguachiles refuerza su presencia en la capital con tres nuevas aperturas, una taquería de espíritu callejero y El Yucateco, un ambicioso proyecto de cochinita pibil a domicilio junto al chef Pedro Evia.
Bakan: sabor y fuego en el corazón de Madrid
La cocina mexicana más auténtica sigue ganando terreno en la capital, y si alguien ha sabido tejer un relato auténtico y delicioso en torno a ella es el Grupo Los Aguachiles.
La casa de comidas que conquistó a los madrileños con mariscos, aguachiles y ceviches del Pacífico norteño —Mazatlán, Sinaloa, Baja California— anuncia una expansión potente: tres nuevas sedes en Chueca, La Latina y Chamberí, una taquería callejera y un delivery de cochinita pibil junto al reconocido chef yucateco Pedro Evia.
El alma detrás del proyecto es Ernesto ‘Neto’ García, empresario mexicano afincado en la capital, que tras el éxito de sus locales en Velázquez y Jorge Juan quiere acercar aún más la cultura y el sabor de su tierra a los barrios más vibrantes de la ciudad.
“La gran respuesta que hemos tenido con Los Aguachiles nos llena de energía para seguir creciendo. Abrir en Chamberí, Chueca y La Latina significa acercar aún más la cocina y el espíritu de la costa del Pacífico a la vida cotidiana de Madrid”, afirma.
Sabores norteños en Los Aguachiles
Lejos del estereotipo de restaurante mexicano, Los Aguachiles se presenta como una casa de comidas fresca, informal y sabrosa. Su cocina, liderada por el chef Antonio Guerrero, se inspira en los sabores del Pacífico norteño que incluye aguachiles que dan nombre al grupo.
Todo, acompañado de mezcales, tequilas y cócteles bien ejecutados.
Más restaurantes Los Aguachiles, más México
Las nuevas direcciones abrirán en julio: San Bartolomé, 7 (Chueca); Alberto Aguilera, 30 (Chamberí); y El Alamillo, 8 (La Latina). En este último barrio se inaugurará Los Tacos de Neto, una taquería callejera de alma viajera, que apostará por una carta en constante rotación, con tacos inspirados en distintas regiones del país.
“Esperamos que más madrileños descubran que los sabores y la hospitalidad de Mazatlán no están a un océano de distancia: están aquí mismo, a unos pasos de casa, servidos con autenticidad y alegría”, añade García.
El Yucateco, nueva marca de Los Aguachiles
La gran novedad del Grupo llegará a finales del verano. El Yucateco, una marca de delivery centrada en la cochinita pibil,creada en colaboración con Pedro Evia, chef del restaurante K’u’uk de Mérida (Yucatán).
Evia es uno de los nombres más relevantes de la nueva cocina mexicana yucateca, presente en la Guía Michelin con K’u’ uk y galardonado en los Best Chef Awards 2024 en Dubái.
“‘El Yucateco’ no es solo delivery: es una declaración de amor a la tradición”, explica Evia. “Queremos que Madrid pruebe una cochinita pibil hecha con respeto, técnica y alma yucateca, de la mano de un equipo que cree en la autenticidad como bandera”.
La propuesta se basa en la cochinita tradicional, cocinada lentamente con recados y envuelta en hoja de plátano, en un sistema que emula el pib, el horno de tierra maya usado ancestralmente en Yucatán.
No es la primera vez que Evia lleva esta técnica fuera de México: este mismo año fue el chef invitado de Meat & Fire 2025, el festival de fuego más importante de Europa. Celebrado en Barcelona, allí cocinó cada día 140 kilos de cochinita.
“Más que un espectáculo gastronómico, fue un acto de reivindicación cultural: llevamos nuestras raíces yucatecas al corazón de la parrilla europea”, recuerda con emoción.
Con esta nueva fase, el Grupo Los Aguachiles amplía su presencia física. Además, reafirma su compromiso con una gastronomía mexicana real, accesible y con historia. Una cocina que no se disfraza, sino que se planta con orgullo en Madrid, taco a taco, bocado a bocado.
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