Pocos alimentos cuentan una historia tan antigua como el bacalao: se cree que fueron los vikingos los primeros que buscaron la forma de conservarlo y aprovecharlo en sus largas cruzadas, para convertirse, muchos siglos después, en un platillo típico de la época decembrina.
Especialmente el bacalao del Atlántico o de Noruega mantiene el legado como un alimento de aguas frías, que llegó a México durante la época de la Conquista. Su carne y sabor se hicieron tan populares que fue considerado un platillo de fiestas, popular durante la época de Cuaresma y fiestas decembrinas.
Por fortuna, no hace falta esperar a que sea Navidad para disfrutar del bacalao noruego; La Europea tiene disponible este manjar los 365 días del año y en 3 diferentes presentaciones: lomos con piel, sin piel y desmigado.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el bacalao es una de las fuentes más importantes y nutritivas provenientes del mar. Su consumo aporta energía al cuerpo, estabiliza el sistema nervioso central, mejora la digestión, el rendimiento intelectual y la circulación. Además, disminuye los dolores tanto musculares como articulares, es bajo en grasa, fortalece los huesos y el sistema inmune.
¿Cómo saber si estás consumiendo un verdadero bacalao noruego?
Los productos de La Europea tienen la Certificación Sea From Norway, la cual asegura a sus consumidores que dicho alimento es gestionado de forma sostenible y, como resultado, garantiza las exigencias ambientales más importantes a nivel mundial.
El proceso de preparación del bacalao noruego, desde su pesca hasta su venta, es totalmente orgánico: primero se madura en sal durante 2 meses para darle un sabor exquisito y equilibrado, mezclando una rica complejidad. Posteriormente, se seca de tres a cinco días –esto depende del tamaño del pescado–; luego se almacena a 0-4 grados centígrados y, finalmente, recibe una inspección final antes de ser embalado y vendido. Todo esto se hace con la sal como único aditivo y sin productos químicos dañinos.
Es importante decir que la salazón, como se le llama a este proceso para curar el bacalao, al igual que el tiempo, es lo que termina por determinar el nivel de sabor de este pescado.
Mientras en España se acostumbra una curación de poco tiempo, en otras latitudes, como Brasil, acostumbran curarlo durante casi medio año, brindándole un sabor fuerte, no apto para paladares sensibles.
En La Europea encontrarás una opción gourmet para disfrutar lo mejor del platillo sin muchas complicaciones: el bacalao Langa, que ha sido materia prima esencial para el Festival del Bacalao que organiza la tienda de vinos y licores desde 2016.
Desde aquel entonces, se han registrado más de 100 recetas utilizando este pescado de aguas frías, las cuales quedaron inmortalizadas en el libro Recetario de Bacalao, que también se puede encontrar en La Europea.
Para tener #LaMejorExperiencia y un maridaje ideal, La Europea ofrece, en su tienda en línea, bacalao preparado junto con un vino tinto Cune Imperial, Pesquera Crianza o Abadía Retuerta Selección Especial. Combinaciones que hubieran añorado los más duros combatientes vikingos.
