Mérida le ofreció a los asistentes de Sabores de Yucatán un sinfín de quehaceres y placeres que enmarcaron su cocina, productores, cocineras, chefs, especies endémicas y sobre todo el sabor de lo local. Un fruto indiscutible de la misma fusión cultural que se vive en el estado de Yucatán.
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Además de un fin de semana donde todos los asistentes disfrutaron de platillos, bebidas y todo tipo de sabores icónicos del estado las clases, premiaciones, tours y demás actividades no se quedaron atrás.
Se aprendió…
Las jornadas académicas del festival tuvieron escenarios como la casona rosada de “El Pinar” y el Centro Internacional de Congresos de Yucatán (CIC). Se llevó a cabo un destacado programa con diversos paneles, en donde chefs locales, nacionales e internacionales captaron el interés de los apasionados de la gastronomía.
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Una de las charlas más esperadas fue la de “La Vanguardia y Tradición” que ofrecieron los chefs Elena Reygadas de Rosetta en CDMX y Roberto Solis de Néctar. En el que los chefs hablaron acerca de la importancia de la tradición dentro de la gastronomía actual, ya que, sin esta, no sería posible hacer verdaderos cambios vanguardistas. Por su parte el chef Roberto Solís habló acerca de la importancia de conservar los sabores de Yucatán en sus proyectos, ya que estos forman parte de su identidad y lo que lo caracteriza.
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Otro de los paneles fue el de “La cocina del mar” con los Chefs Ángel de León de Aponiente en España y Jorge Vallejo de Quintonil en la CDMX, quienes moderados por Valentina Ortíz Monasterio dialogaron sobre aquellos ingredientes de mar que muchas ocasiones no son reconocidos o valorados. Ángel León mencionó cómo Yucatán y su técnica ancestral del pib lo habían inspirado a querer poner un hoyo en su restaurante para elaborar platillos con productos de mar.
Un punto en el que todos los chefs que participaron en las jornadas académicas coinciden es que Yucatán les sirvió como genuina inspiración. Se llevan con ellos no solo un intercambio de conocimientos, sino, ideas en las que esperan poder involucrar productos y técnicas de la región.
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Se premió…
Además de reunir a los mejores chefs de México en la entidad, Mérida también fungió como la sede de la séptima edición de The Best Chef Awards. Sabores Yucatán puso los ojos y paladares de mundo en la majestuosidad de una gastronomía milenaria con cultura y exquisito sabor.
El chef Dabiz Muñoz, un admirador de la comida yucateca, fue el gran galardonado de la noche. Recibió el premio al mejor chef del mundo. Mientras que los Chefs Roberto Solis y Wilson Alonzo recibieron el “Local Award” por su trabajo para preservar la herencia culinaria yucateca con sus técnicas, sabores y platillos. México logró hacerse de cuatro posiciones dentro de los 100 mejores del mundo con los chefs Jorge Vallejo, Santiago Lastra, Karime López y Francisco Ruano.
Cabe mencionar que, la cocina yucateca forma parte de las cinco mejores de México; lo que conlleva para Yucatán un compromiso por preservar y difundir sus tradiciones culinarias provenientes de raíces prehispánicas y el mestizaje. Hoy por hoy, SABORES DE YUCATÁN, fue sin duda, el máximo embajador para los grandes creadores de la cocina contemporánea, quienes conocieron y disfrutaron de la gastronomía de la región en su máxima expresión. No podemos esperar para la siguiente edición.
Más información en: yucatan.travel
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